扣肉，是很常見的一種菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、筍乾扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最為出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特點色澤金黃、香氣濃厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜愛。在年夜飯中，是一道不可或缺的重頭菜。
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅乾菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；蔥薑；鹽；油；白酒
做法
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸製
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可
扣肉
用料
五花肉克500；薑5片；八角2個；生抽適量；鹽適量；蠔油一勺；老抽幾滴；梅乾菜100克；鹵料；老乾媽
做法
五花肉裁成方形出水
放鹵料，薑片，八角，桂皮鹵制
燒油7成熱皮朝下炸制上色，撈起來泡冷水裡面到起皮
切薄片擺盤，放鹽，雞精，生抽，老抽，八角一個，桂皮一塊，幹辣椒2個，蠔油
梅菜加老乾媽，雞精，鹽少許炒一下放扣肉裡面。。
最後蒸一小時
腐乳扣肉
用料
帶皮五花肉500克；腐乳2-3塊；腐乳汁適量；豆腐一塊
做法
把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
大約煮20分鐘，筷子能紮入五花肉裡即可撈出，放涼
把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳
炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
把炸過的肉塊切成均勻的肉片
把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅菜；蠔油；生抽；老抽；腐乳汁；白糖；生粉；蜂蜜；紅蔥頭碎或洋蔥碎；薑末；鹽；味精；食用油
做法
五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝幹後均勻塗抹一層蜂蜜，醃制30分鐘
醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼
用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁
將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上
在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時
蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁
將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可
【梅菜扣肉】
扣肉，是很常見的一種菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、筍乾扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最為出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特點色澤金黃、香氣濃厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜愛。在年夜飯中，是一道不可或缺的重頭菜。
梅菜扣肉
用料
五花肉；梅乾菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；蔥薑；鹽；油；白酒
做法
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸製
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可
扣肉
用料
五花肉克500；薑5片；八角2個；生抽適量；鹽適量；蠔油一勺；老抽幾滴；梅乾菜100克；鹵料；老乾媽
做法
五花肉裁成方形出水
放鹵料，薑片，八角，桂皮鹵制
燒油7成熱皮朝下炸制上色，撈起來泡冷水裡面到起皮
切薄片擺盤，放鹽，雞精，生抽，老抽，八角一個，桂皮一塊，幹辣椒2個，蠔油
梅菜加老乾媽，雞精，鹽少許炒一下放扣肉裡面。。
最後蒸一小時
腐乳扣肉
用料
帶皮五花肉500克；腐乳2-3塊；腐乳汁適量；豆腐一塊
做法
把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
大約煮20分鐘，筷子能紮入五花肉裡即可撈出，放涼
把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳
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