手把手教你做鍋包肉，酸甜開胃，秘訣和竅門都告訴你!!!

手把手教你做鍋包肉，酸甜開胃，秘訣和竅門都告訴你

鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜肴。鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。

鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成， 一炸熟， 二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。

鍋包肉（好吃正宗東北經典菜系之一）

主料： 裡脊肉（500克左右）、 胡蘿蔔（半根）、 香菜（適量）、 澱粉（200克左右，一定要純土豆澱粉）、 鹽（適量）、 米醋（適量）、 水（醋的一半）、 白糖（適量）、 雞精（適量）、 醬油（適量）

做法步驟：

1.裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。（厚度大概相當於3張銀行卡的厚度）

2.胡蘿蔔、大蔥、薑切細絲。蒜切片，香菜切段。

3.澱粉中加入水，侵泡30分鐘左右，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。大概是半化的霜淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉

4.將 水， 醋精， 米醋， 醬油， 白糖， 鹽， 雞精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋，加幾滴香油口感會更好）

5.第一遍炸，鍋中倒入三分之二的油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候要小火，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）

6.第二遍炸，待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7.鍋中放少許 油，倒入 蔥、 薑、 蒜、 胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

溫馨提示：

有些地區將鍋包肉加入番茄汁，那樣就不純正了，那種加了番茄汁的在我們這裡也有這菜，叫櫻桃肉。

而且看到有些朋友做鍋包肉用「麵粉」，那可大錯特錯了，要是這樣的話一輩子也炸不出好吃的鍋包肉，最後的結果只能是硬綁綁的。而且有些朋友選用生粉或是玉米澱粉效果都不會很理想。

要知道這澱粉可是關鍵，澱粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的。所以要選擇東北的純土豆澱粉，相信我這是百分百的經驗之淡。而且不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。