茄子的10 種最下飯做法，道道都比肉還香

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。其口感在美食界也是屈指可數的好。我國對茄子的吃法和做法十分講究，茄子的做法多種多樣，每種做法都有他獨特的味道。今天私餚就給大家介紹幾種不常見卻異常美味的茄子做法，希望大家喜歡哦！

1.肉末茄子

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法：

1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

2.擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8)再把茄子倒入繼續翻炒。

9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

3.香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；

3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5)將調製好的肉餡釀入其中；

6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；

10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11)將茄盒煎至兩面金黃；

12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

4.蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1)準備好所有食材，茄子去把待用。

2)將茄子切成佛手狀。

3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

5.香辣涼拌茄子

食材：

長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1)長茄子洗凈切長條。

2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3)青椒洗凈去籽後切小粒。

4)把青椒粒放入乾淨小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。

5)調入1/2湯匙香油。

6)灑入適量精鹽。

7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

6.魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

做法：

1)準備原料和調料。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻後，調入魚香汁。

8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

7泡椒肉末烤茄子

食材：

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

8豆角茄子

食材：

豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：

1)準備好食材。

2)茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。