28種可口千層蛋糕食譜! 必須收藏!

烤芝士千層蛋糕

~烤芝士千層蛋糕~

材料：

（A）

200g 牛油

150g 奶油芝士

100g 細砂糖

75g 煉奶

14粒 蛋黃

2 tsp 香草精

（B）

100g 細砂糖

7個 蛋白

1/2 tsp 塔塔粉

（C）

180g 香港粉/包粉/低筋麵粉

1 tsp 發粉

（D）（攪勻）

20g 可可粉

50g 熱水

（E）（掃蛋糕表面用）

30g 融化奶油

做法：

1）將牛油，奶油芝士和糖打至奶白色。

2）分次加入蛋黃，拌打均勻，再把材料（C）篩入拌均勻，擱置備用。

3）在另一乾淨盆中把蛋白，塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。

4）將做法（2）拌入打發的蛋白霜內，拌勻。

5）把麵糊分成兩份，一份原味，另一份加入（D）拌勻。

6）預熱烤箱，在7寸方模，底盤鋪上兩層蛋糕紙。

7）倒入60g-65g的原味麵糊，以200度上火，烤大約8-10分鐘直到表面

金褐色即可。

8）取出，用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再刷上融化牛油（防止蛋糕乾操），

再倒入60g-65g可可麵糊。

9）再依序一層原味，一層可可味的至烤完為止。

10）出爐後放涼10分鐘即脫模，冷卻後切片享用。

山楂千層蛋糕（蒸）

這個是我用的長條形的山楂片，這種的太厚了，蛋糕其實吃起來有點膩。如果你想要做這個蛋糕，建議到超市或小商店買圓圓一小包那種。

材料（食譜出自《沙拉越千層糕》，6寸方模）

300克 牛油

100克 砂糖 （我減50克）

6粒 雞蛋（A蛋），（溫室，從冰箱拿出請回溫）

180克 練奶 （我減20克）

120克 低粉

1tsp 發粉

山楂片適量

做法

1 把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打均。

2 加入練奶拌均。

3 將分類過篩，加入（2）。

4 在模子上鋪紙塗油，燒熱水，將模子蒸熱，大約3分鐘。倒入90克麵糊，排入山楂片，中火蒸5分鐘。

5 重複相同步驟，至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘，卻保蛋糕熟透。

1. 巧克力千層蛋糕

千層皮材料：

雞蛋2個

細砂糖35g

低筋麵粉120g

可可粉8g

黃油20g

純牛奶300g

夾餡食材：

奧利奧碎適量

淡奶油400g

細砂糖40g

做法：

兩個雞蛋打入盆里，倒入35g的細砂糖，攪拌均勻後倒入牛奶

另外把低筋麵粉和可可粉倒入碗內混合均勻，

使用麵粉篩把（做法2）倒入（做法1）的盆中，攪拌均勻至無乾粉，再過篩一遍

讓麵疙瘩化開，倒入黃油後攪拌均勻

取出平底鍋開小火，倒一勺麵糊，均勻晃開，小火煎到冒大泡的狀態，就可取出來了

把熱平底鍋墊一塊濕毛巾來降溫鍋底

繼續把剩餘的千層皮做好（千層皮部分做好了）

取出淡奶油加入砂糖，使用攪拌器打發至8分發,

將一層層的千層皮擠上奶油後撒些奧利奧碎，再蓋一層千層皮，以此類推

做好後放入冰箱冷藏3個小時以上（口感會更好哦）過後，撒上一些可可粉再頂部就可以開動啦

2. 芒果千層蛋糕

千層皮材料：

雞蛋 4個（40克左右一個蛋）

純牛奶 360克

糖粉 40克

低筋麵粉 120克

玉米油 20克

內餡食材：

淡奶油 400克

白砂糖30克

芒果 一個大的

做法：

雞蛋和糖粉混合攪拌均勻，加入純牛奶攪拌均勻

低筋麵粉過篩，分三次加入液體攪拌均勻

過篩一下麵糊，更加細膩，我過了兩次

過篩好的麵糊加入玉米油，攪拌均勻

6寸平底鍋小火預熱幾分鐘，舀一勺麵糊，迅速攤均勻，煎至千層皮起泡就熟了，大概一分鐘左右，煎好的千層皮冷卻後重疊一起，這樣不佔位置

淡奶油加入白砂糖打發至奶油堅挺，芒果切成薄片，一層千層皮一層奶油一層芒果，這樣依次做好，千層蛋糕就完成了，擺幾個芒果做裝飾

※小貼士：全程一定要用小火，煎好一層皮可以在冷水帕子上放一下，降一下溫，這樣攤皮好攤，但是也不能完全降溫！天氣熱做好蛋糕，就放冰箱冷藏，奶油容易化！

3. 水果千層蛋糕

材料：

雞蛋3個

糖粉40克

低筋麵粉150克

純牛奶370克

黃油50克

草莓

鮮橙

藍莓適量

奶油400克（糖粉35克）

做法：

雞蛋和糖粉攪拌均勻，過篩入低筋麵粉，再把牛奶分2次倒入，攪拌均勻

黃油隔熱水融化，倒入麵糊中攪拌均勻，過篩到杯中

倒少許麵糊到「東菱早餐機不粘鍋」，全程小火，烙至麵皮熟透即可

各種水果洗凈去皮，切成大小一樣厚的水果片，奶油和糖粉打發

把千層皮放盤上，抹一層奶油，每塗抹3層千層皮後加1種水果

全部加完後蓋上一層千層皮，頂層撒上糖糖粉就可以了

完全不用烤箱就能完成啦！最主要是巨好吃！

※ 我用的不粘鍋正好是15cm的，所以直接烙好餅皮不需修剪~

※ 普通的不粘鍋烙好麵皮後，可以拿圓碗復蓋修剪相同大小即可

4. 草莓千層蛋糕

材料：

餅皮：

黃油30克

細紗糖30克

雞蛋2個

牛奶260克

低筋麵粉100克

草莓粉20克（色素適量）

夾餡：

奶油300～400克

細紗糖18～25克

草莓適量

做法

隔水融化黃油，雞蛋和30克細紗糖攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，再過篩的低筋麵粉和草莓粉攪拌均勻，加入融化的黃油攪拌均勻，過篩一次

將30毫升的麵糊，倒入不粘鍋中，晃動鍋攤勻，小火煎大概十秒左右，麵皮能脫落即可，只需要煎單面就行了

切草莓片，奶油和糖打發成濃稠有紋路即可

取一張餅皮放在碟子裡，摸一層奶油，鋪滿草莓片，然後用奶油填下空隙，再放一張餅皮，摸一層奶油，再鋪一張餅皮，以此類推

5. 抹茶千層蛋糕