這6道過年菜,如果你覺得熟悉,想必不是廣東人也是半個廣東人了

2019-01-02     相思豆     反饋

又是新的一年了,逢年過節少不了親朋好友相聚,熱熱鬧鬧吃頓飯別提有多喜慶。

今天就給大家推薦廣東6道必不可少的家宴菜,有湯有菜,有葷有素,簡單易做上檔次,端上桌保證受歡迎。

【清蒸蝦】

靠海咋能少得了海鮮

【準備食材】:

海蝦,白糖,白醋,黃姜,醬油

【烹飪過程】:

1、海蝦剪掉蝦須,用牙籤挑出蝦腸,並沖洗乾淨。鍋里放入清水燒開,再放上蒸托,接著倒入蝦蓋上蓋,開大火蒸5分鐘。

2、蒸好的海蝦,第一時間放入冰水中冷卻幾秒後撈起,這個小竅門能快速地鎖住蝦的鮮味,以及保持蝦表面的鮮亮度。

3、吃海鮮少不了姜,不但可以去寒還可以去腥。最後一步是做蘸醬,黃姜切成小丁加入2勺白糖,1勺白醋和半勺醬油倒入鍋里,開小火燜煮1分鐘,白糖完全融化即可出鍋。

【豉油雞】

廣東素有「無雞不成宴」之說

【準備食材】:

土雞,料酒,香蔥,沙姜,黃姜,冰糖,豉油,老抽,花生油

【烹飪過程】:

1、選取半邊嫩雞洗凈,用牙籤在雞肉扎一紮。沙姜拍扁切碎,黃姜去皮切片,香蔥洗凈備用。

2、鍋里倒入一勺花生油和薑片,小火爆香。

3、雞肉下鍋,小火煎一下,讓雞肉表面顏色光滑明亮。

4、鍋中加入半碗清水,半碗豉油,1勺老抽,小半勺料酒,蔥結和3塊冰糖。

5、小火燜至鍋中底層汁,用筷子扎一下雞肉,雞肉熟了沒有血水滲出,就可以加入沙姜,可以讓雞肉增香撲鼻又開胃。

6、燜煮的過程中,用湯勺不斷地往雞身上澆淋醬汁,直至收汁,雞肉表面暗黃即可出鍋,趁熱剁成小塊裝盤上桌。

【清蒸魚】

海魚鮮不鮮蒸一蒸就知道

【準備食材】:

鮮海魚,黃姜,小米椒,香蔥,蒜梗,蒸魚豉油,番茄

【烹飪過程】:

1、選取一條鮮海魚,買魚的時候可以讓魚老闆幫忙處理掉魚鱗和魚內臟外,回到家重點清洗魚腹的黑膜。

2、接著切斷魚頭,用刀背慢慢拍打魚身,用手拔出魚腥線,再把魚肉切成片方便入味。

3、盤底擺上蒜梗和薑絲,可以讓魚肉能夠受熱均勻。然後擺魚骨放下面魚肉放在上面,魚嘴塞個小番茄,這樣清蒸魚的造型就會更加漂亮。

4、鍋里加入一盆冷水,等水燒開後,魚再上鍋蒸,一斤左右的魚開大火蒸6分鐘即可。

5、等魚眼發白魚肉熟後出鍋後需要倒掉盤底的蒸魚汁,魚身上鋪上薑絲,蔥絲和辣椒絲,再澆淋一勺熱油。最後一步驟淋上一勺蒸魚豉油即可上桌。

【蒜蓉炒菜心】

沒有青菜就吃不下飯的廣東人

【準備食材】:

菜心,肥豬肉,蒜,鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、菜心放入淘米水中浸泡30分鐘,再沖洗乾淨,這個方法可以去掉菜殘留農藥物質。

2、肥豬肉切成小塊,放入鍋里開小火炸至出豬油。

3、接著撈起油渣,倒入大蒜,開小火爆香大蒜。菜心瀝下水分後,轉開大火,油溫熱後把菜心倒入鍋里,炒至菜心軟身顏色變亮即可。

4、最後關掉火,加入小半勺食鹽提味即可出鍋。

【素炒米粉】

尊老愛幼的傳統,吃飯最先不能餓著老和小的。

【準備食材】:

包菜,胡蘿蔔,洋蔥,粉絲,大蒜,香蔥,耗油,食鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、包菜,胡蘿蔔,洋蔥,大蒜和香蔥都洗凈後切碎備用。

2、粉絲用熱水浸泡15分鐘,粉絲軟後再撈起瀝干水分。

3、燒乾鍋里的水分,加入一勺花生油,油溫熱之後,倒入大蒜爆香。接著先下洋蔥和胡蘿蔔爆香2分鐘 ,後下粉絲。

4、最後倒入一小勺溫水和2勺蚝油翻攪均勻,最後才倒入包菜,加小半勺勺鹽即可出鍋。包菜最後才下可以保持包菜香脆清甜的口感。

【胡椒豬肚湯】

廣東人煲湯可謂一絕,冬天喝豬肚湯,養胃又保暖

【準備食材】:

新鮮豬肚,山藥,白鬍椒,紅棗,枸杞,生粉,食鹽,白醋,料酒

【烹飪過程】:

1、新鮮豬肚翻洗幾下,放入熱水中燙15秒左右撈起放入盆中,加入一勺生粉,小半勺食鹽和2滴白醋,用力抓一抓再沖洗清水,用這個方法重複清洗1遍,這一個方法可以有效地去掉豬肚表面的粘液與豬肚裡面的腥臊味。

2、鍋里加入1盆冷水,放入豬肚並加入小半勺料酒,開大火煮3分鐘後撈起。用筷子按一下豬肚,切成條狀。

3、接著把白鬍椒剁碎,紅棗去籽,枸杞也沖洗乾淨,山藥切成小塊備用。

4、砂鍋里加入1盆水,先放入白鬍椒煮出胡椒味,水開後,再倒入豬肚和山藥,先開中火煮45分鐘。這個豬肚湯加入山藥可以使湯變得濃白更加鮮美。

5、最後看到山藥溶於湯中,就倒入紅棗和枸杞,改小火煮15分鐘後,鍋里加入一勺食鹽提味即可。

盛學瀅 • 40次觀看