豆腐一種全新的口感,配以美味的黑椒粒,素食也可以吃的這樣小資。另附9款豆腐美味做法

2019-01-03     匡彪堂     反饋

去素菜館,誰知,當你手捧素食菜譜時,眼前晃動的都是:雞、鵝、鴨、魚、蝦蟹,每樣不漏,只是前邊掛了一個「素」字,模仿葷食還是主旋律,幻之有理,那讓你食指大動大快朵頤的,不過就是以素油烹製的一塊塊豆腐、豆乾、腐竹。

豆腐,是中國人的發明,豆腐,已隨著時代的變遷,形成了一種獨特的「豆腐文化」,而今,已是走出國門,走向了世界,豆腐已經被全球公認為國際性保健食品,這可是有著直追四大發明而去的意味。

孫中山先生終生茹素,深諳營養健康之道,這與他早年懸壺行醫有關,他一生提倡吃豆腐,台灣的素食傳統,素食遺風便來源於孫中山先生。

豆腐,是一個美麗的意外,淮南王劉安意外發明的豆腐,成為了素食的重要食材,也是素食中的優質蛋白的來源,豆腐,一身清淡百味香,讓素食有錦上添花之妙。

正如,周作人在《吃菜》一文中寫道,素食主義,可以分作兩類,其中一類是道德的,並不是不吃肉,只是多吃菜,其原因大約是由於崇尚素樸清淡的生活。

素菜可分為:寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬,是在於戒殺護生,而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜,是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時,食素,使心地純一誠敬。

民間吃素大多是懷著「一簞食、一瓢飲,不以物喜,不以己悲」的情懷吃素菜。只是在素樸的菜蔬食物中,充滿對生活的熱愛,崇尚一種清淡質樸、健康清新的生活方式。樸素永遠比華麗更接近真實。

其實,素菜在中國飲食文化裡面算得上是一種菜系了,看過《西遊記》的人,是否還記得,第一百回中有一個素菜單:爛煮蔓菁,糖澆香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。幾次添來薑辣筍,數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉乾薇。花椒煮萊菔,芥末拌瓜絲。已是把素食描繪出一個絕妙的境界,令人驚嘆不已。

香煎黑椒素排,用小火細細煎至金黃色,伴隨著豆腐的濃郁香氣,還有西芹、香菇的清香,一口咬下去,是一種全新的口感,味道與真的肉味非常相似,配合美味的黑椒粒,給人莫大的驚喜,素食也可以吃的這樣小資,絕不會相信它真的是素食。

香煎黑椒素排

材料:北豆腐300克,西芹1棵,香菇3個,麵包糠100克

調料:鹽3克,糖5克,香油5克,澱粉10克,黑胡椒粒適量

做法步驟:

1、西芹、香菇切末。

2、豆腐碾碎放入大碗中,西芹、香菇放入碗中。

3、放入澱粉。

4、將豆腐泥拌勻。

5、取一團豆腐泥,壓成餅,粘上麵包糠。

6、做好全部素排一起再下鍋。

7、鍋放油,放入素排,煎至一面定型後方可翻面,煎至兩面金黃。

8、將煎好的素排上,磨上黑胡椒碎即可。

廚房小語:

1、澱粉的用量要根據豆腐的老嫩適當調節,能順利捏成餅即可。

2、黑胡椒最好現磨的,味道更濃郁,沒有可用黑胡椒粉。

附:9道豆腐美味家常做法:

1 素蠔油豆腐塊

材料:豆腐300克,菜椒80克,胡蘿蔔1根,素蠔油5克,鹽3克

做法:

1、豆腐切成小塊,上鍋煎至金黃。

2、胡蘿蔔及菜椒切好。

3、菜椒及胡蘿蔔下鍋炒。

4、不停的翻炒在加入木耳炒至均勻。

5、然後加入豆腐,炒一會。

6、加入素蠔油、鹽炒至均勻。

7、加入一點水燉至入味即可裝。

2 宮保豆腐丁

材料:豆腐 1塊、黃瓜 1條、花生米 1把、紅椒 1個、薑末 適量、澱粉 適量、水 適量、胡椒 適量、乾紅辣椒 適量、豆瓣醬 適量、精鹽 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、素蠔油 適量

做法:

1、先將豆腐切小方塊。

2、黃瓜切細丁。

3、紅椒切斜塊備用。

4、花生米一把備用。

5、鍋中入適量油,低溫放入花生米小火炸酥脆後撈起控油。

6、接著放入豆腐塊炸至金黃髮泡後撈出控油。

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