12種傳統糕點的食譜!!

2019-01-04     曹強育     反饋

甜椰絲糯米糕

用料

糯米300克

幹椰絲50克

椰漿250毫升

藍花汁或藍食用色素少許

鹽1/2茶匙

椰糖(棕櫚糖)80克

香蘭葉4片

蕉葉2張

甜椰絲糯米糕的做法

1.糯米洗凈用水浸泡一夜

2.燒一鍋水,把香蕉葉燙軟(別燙過頭,否則葉子變黃),剪成10×15cm/片

3.在蒸鍋裡鋪塊布(也可以鋪張香蕉葉),放上泡好濾乾的糯米,加入3片香蘭葉(我把每片香蘭葉打了個結)以大火蒸約15分鐘,然後注入濃椰漿150毫升,加鹽再蒸多15分鐘,離火,取出香蘭葉放置待冷

4.把椰絲炒成金黃色備用(炒一下比較香,偷懶的人這步可以省略)

5..把椰漿倒入鍋內,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入幹椰絲和香蘭葉,煮至水分將幹,放涼備用

6.將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上,用湯匙壓平,再加1茶匙甜椰絲餡料,如圖示包起,再把兩頭長出來的香蕉葉折到底部即可

小貼士

1.為節省時間和能源,蒸鍋裡燒好水先燙香蕉葉,然後用這鍋水蒸糯米。蒸糯米的時間裡就可以剪香蕉葉及準備甜椰絲餡料,一般情況下糯米和餡料可以同時完成。

2.蒸好的糯米覺得太硬可以再加多半杯水(一定要熱水)攪拌均勻,繼續蒸一下(此法適用於胃不好的人)。

3.原食譜中,甜椰絲所用的為一整顆新鮮椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鮮椰絲熬煮成餡料;懶人家裡幹椰絲實在太多了,新鮮椰子在這裡不是到處都能買到,所以就用幹椰絲加椰漿來熬煮成餡料。椰糖和香蘭葉在萬能的TB上有售,糖的分量請按個人口味來調整。

4.如果想把顏色弄得漂亮點,可以將一半的糯米飯,加入藍花汁(可用藍色食用顏料代替),包時就用一半的藍色糯米加一半的白色糯米。

九層糕

簡介

九層糕,涼的時候最好吃,QQ的,口感很好。如果做得多了,放冰箱冷藏保存,吃的時候再回蒸下~

用料

木薯粉96克

粘米粉11克

椰漿140克

細砂糖30克

水30克

抹茶粉適量

九層糕的做法

1.玻璃樂扣內刷油(份外量)備用

2.將細砂糖+水,中小火熬成糖漿(煮至糖熔化)冷卻備用

3.木薯粉和粘米粉混合,稍拌勻

4.在粉中慢慢倒入椰漿,攪拌均勻

5.加入稍冷卻的糖漿水,攪拌均勻

6.將麵糊分成兩份(4:6),在40%份中加入適量抹茶粉,攪拌均勻,另60%為白麵糊

7.稱80克/份白麵糊,倒入已刷油的玻璃樂扣中(第一層)。水燒開,放入蒸鍋,大火蒸3-4分鐘(表面凝結)

8.再稱相等量(80克/份)抹茶麵糊,倒入7中,再放入蒸鍋中,大火蒸3-4分鐘。以此類推,共倒入九層,在蒸最後一層時,蒸的時間稍長些,5-6分鐘左右,即可

9.蒸好後的九層糕,待涼後吃,感覺更很Q

小貼士

1.步驟2,細砂糖+水熬成糖漿,在煮的時候不要攪拌,攪拌糖容易返砂,只要煮至糖熔化即可。

2.步驟7,麵糊倒入模中的每份量,根據模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊,每層的量均相等,每層的量不要太薄。

3.我用的是樂扣樂扣玻璃長方碗,碗並不是正長方的,有些斜度,所以之前幾層我都稱了80克,之後幾層我稱了85克,最上面兩層我用了90克。這都是根據模具不同而定的。

椰汁紅豆糕

用料

椰子汁

紅豆

吉利丁片

椰子粉

白糖

椰汁紅豆糕的做法

1.將紅豆洗凈加水,浸泡八小時

2.紅豆放入鍋中加足水,大火燒開,轉中火30分鐘,中途往裡加點白糖進去

3.等鍋中的水快要燒乾時,關火,乘熱加入椰子汁、椰子粉,攪拌均勻

4.將吉利丁片放入冰水中泡軟,等紅豆涼得溫溫時,放入

5.等加了料後的紅豆涼透後,放入保鮮盒後,冷藏3小時,就可以吃嘍

小貼士

1.我以為紅豆泡一整天後,很容易煮熟的,沒想到煮了有半小時,建議用高壓鍋煮紅豆,吉利丁片跟椰子汁的比例是320毫升比3片吉利丁片

2.加了椰子粉椰子汁的紅豆糕,椰香濃鬱,很好吃的哦

炸油角

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