10道快手菜,好吃好做,遠離油煙,不上火更健康!!

2019-03-17     曹強育     反饋

1.清蒸蝦扯蛋

所需食材:肉餡150克,鮮蝦10隻,鹽1克,生抽1勺,白糖1小勺,鵪鶉蛋5個,料酒適量,白鬍椒粉少許,甜玉米粒適量

做法:

1.肉餡中加入鹽,生抽,白糖,白鬍椒粉,甜玉米粒拌勻。如果覺得干,打些清水。

2. 鮮蝦洗一洗,用剪刀去掉蝦皮。再用剪刀從蝦肚處剪開,撐平。

3. 放料酒中腌制15分鐘左右。

4. 選擇不怕蒸的容器,先鋪一層肉餡。

5. 將腌好的蝦鋪好,蝦尾露在外。

6. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸,開鍋後再蒸10分鐘,關火,燜2分鐘取出。

2.珍珠糯米丸子

所需食材:五花肉餡200克,糯米100克,鹽2克,生抽2勺,白鬍椒粉,蛋清1個,胡蘿蔔1根,蔥姜蒜適量

做法:

1.糯米淘洗乾淨,提前浸泡好備用,最少3小時。

2.五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽,白鬍椒粉,蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。

3.胡蘿蔔去皮切片,平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子,因為蒸製過程中會有湯水流出。

4.取一塊肉餡,團成小肉團。在糯米上輕滾一下,使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。

5.鍋中放水,放好蒸屜,將丸子上鍋蒸製,開鍋後15分鐘關火即可。

3.蒸土豆絲(洋芋擦擦)

所需食材:土豆2個,蒜1頭,鹽2克,香油1勺,食用油適量,麵粉適量

做法:

1.土豆去皮。將土豆擦成絲,不要太過細。

2. 土豆絲中加入適量的食用油,拌勻。

3. 加入適量的麵粉,拌勻,一點一點加,讓土豆絲都能裹上一層麵粉即可。

4. 鍋中放水,鋪好屜布,將土豆絲倒到屜布上。上鍋蒸,開鍋後再蒸5分鐘即可。盛出裝盤,稍微降溫。

5. 將蒜搗成蒜泥,加入2克鹽和1勺香油拌勻。澆到土豆絲上拌勻即可,也可以用土豆絲蘸著吃,味道超棒!

4.菠菜蒸蛋

所需食材:雞蛋3個,菠菜1小把(大概3棵),鹽1克,白開水適量,生抽2勺,蒜泥適量,香油少許

做法:

1.菠菜洗凈去根,開水中焯半分鐘左右去除草酸,切成小段。(我是先切後焯的,實踐證明,先焯後切更方便)

2. 容器中打入三個雞蛋。加入1克鹽。打勻。

3.蛋液中加入等量的白開水和擠掉水分的菠菜拌勻。

4. 取一個不粘模的容器,如果是普通容器,在內部刷些油,防止熟後不好脫模。可在上面罩層保鮮膜,上鍋蒸,水開後開始計時,中火10分鐘, 不要大火,那樣容易出蜂窩。

5. 蒜泥,生抽,香油調成汁。出鍋脫模切塊後可澆汁,也可蘸著吃。

5.珍珠小米丸子

所需食材:肉餡300克,小米適量,馬蹄6個,香菇2朵,胡蘿蔔半根,鹽2克,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白鬍椒粉適量,枸杞適量

做法:

1.肉餡中加鹽2克,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白鬍椒粉適量,拌勻。

2.馬蹄和胡蘿蔔去皮切成小丁,香菇洗凈切小丁,加入到肉餡中拌勻。

3.取一塊肉餡團成小球狀,和元宵大小差不多。

4.將團好的小肉球放小米中滾一圈,使其表面蘸上一層小米。小米提前浸泡3個小時,這樣更易熟。

5.將每個肉丸下墊上一片胡蘿蔔,頂端插個枸杞,既能裝飾又可以吃。

6.將肉丸入蒸鍋,大火燒開後轉小火,蒸10分鐘出鍋。

6.蒸蛋卷

所需食材:水發木耳35克,水發銀耳35克,香茹2朵,胡蘿蔔半根,肉餡160克,土雞蛋3個,水澱粉適量,食鹽2克,醬油2勺,料酒2勺,白鬍椒粉適量,蔥薑末適量,食用油適量

做法:

1. 水發木耳和銀耳去蒂切碎,胡蘿蔔和香菇切成小丁。

2. 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等,放入蔥薑末,鹽,生抽,料酒,白鬍椒粉,醬油攪拌勻。如果覺得干,可酌情放些油。

3. 雞蛋中加入適量水澱粉,攪打至蛋液蓬鬆。

4. 鍋中放適量油,倒入雞蛋液,攤成雞蛋餅。

5. 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。

6. 鍋中倒入清水,將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。

7.粉絲蒜蓉西藍花

所需食材:西藍花,粉絲,蒜末,蒸魚豉油,食用油

做法:

1.西藍花掰成小朵,洗凈備用,準備好蒜蓉。

2.粉絲提前泡軟,或是放鍋中煮軟。

3.煮軟的粉絲均勻平鋪到盤子中,再鋪上西藍花。

4.鍋中放適量的食用油燒熱,之後澆到蒜末中,邊澆邊用筷子攪一下。再倒入適量的蒸魚豉油攪勻。

5.將蒜蓉倒到西藍花上,放到蒸鍋中蒸,開鍋後蒸五六分鐘即可出鍋。

8.蒸胡蘿蔔絲

所需食材:胡蘿蔔2根,蒜頭適量,花椒1把,干辣椒2個,鹽2克,麵粉適量

做法:

1.胡蘿蔔去皮,擦成細絲,加入鹽拌勻。

2.倒入麵粉,麵粉不要一次性全加入,讓胡蘿蔔絲都裹上麵粉就可以。

3.鍋中放水,水開後,放籠屜,鋪上屜布,將拌好的胡蘿蔔絲平鋪在屜布上面。蒸15分鐘左右。

4.利用蒸胡蘿蔔絲的時間做蒜泥汁。大蒜砸成蒜泥。將干辣椒放入蒜泥中。

5.鍋中放適量的油,油熱後放入花椒,煸出香味後,關火。將花椒濾出,只留花椒油。將花椒油趁熱澆到蒜泥中拌勻。

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