排骨別再紅燒了,5種新做法送你,超級下飯,不知道吃什麼就看它!!!

2019-03-18     曹強育     反饋

人人都愛吃排骨。

說到吃排骨,哈妹最喜歡的就是咬著肉,把骨頭剔出來的一瞬間。肥而不膩,軟爛可口,煮酥的骨頭嚼一嚼也別有一番風味。光是清燉就覺得特別好吃了,今天教大家幾種更好吃的新做法:煎、燒、蒸、煮、燜,排骨不同的做法要選擇不同的排骨,大家知道嗎?

排骨的種類

小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉層比較厚,帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但要剁小塊。

子排—子排是指腹腔連接背脊的部位,子排肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

大排—大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,避免影響肉片和湯汗的色澤。

肋排—肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

雙椒煎排骨

配料

豬排骨適量(肋排或小排)、青椒3個、干紅辣椒幾個、蒜苗白或大蔥白一根、生薑幾片、料酒少許、老抽一小勺、澱粉少許、白糖少許、雞精適量、鹽適量

烹飪步驟

1.排骨用溫水洗凈(溫水洗既能除去血水,又可以鎖住營養),放入鍋中,加冷水沒過排骨多點,加幾片姜和少許料酒煮15-20分鐘。(根據個人口味,喜歡排骨酥軟一點就多煮會兒,喜歡勁道可以少煮幾分鐘)

2.煮好的排骨撈出瀝水。

3.放碗里加澱粉,白糖,老抽充分拌勻。

4.青椒對半切開去籽,干紅辣椒幾個用水洗一下以免一會兒煎焦。

5.平底鍋加少許食用油,下排骨小火煎。油不要太多,排骨煎制過程會出油,煎好一面翻面再煎另一面。煎好後盛出。

6.留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮狀,有花紋即可。

7.加入排骨,蔥白或蒜苗白段,加少許鹽,一起翻炒片刻後調入雞精炒勻即可出鍋!

8.裝盤開吃,太香了!

紅腐乳燒排骨

配料

排骨500克、冰糖一湯匙、蔥一把、油二湯匙、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蒜二瓣、生薑三四片

烹飪步驟

1.排骨放清水中浸泡,期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用;蔥切蔥白段和蔥花;姜蒜切片。

2.把洗凈的排骨放到冷水(冷水可除去排骨內外的血水,而熱水不能)中燒開焯二三分鐘,放二片姜和一湯匙料酒,煮去排骨血水。

3.撈起排骨瀝水,並用廚房紙吸干排骨上的水分。

4.熱煎鍋加入,燒至五成熱,放入排骨煎至表面金黃,撈起控油。

5.用煎排骨的剩油煸香生薑、蔥白段、蒜片。

6.倒入準備好的紅腐乳汁、兩塊紅腐乳和生抽(含有鹽分,所以喜歡偏咸可以另外加鹽),接著放入敲碎的冰糖,倒入適量熱水,剛好能沒過排骨的量為宜。

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