廣東大廚的正宗醬油雞配方,一碗醬油,一 隻雞,皮香肉嫩,簡單易學

2019-03-18     曹強育     反饋

廣東大廚的正宗醬油雞配方,一碗醬油,一隻雞,皮香肉嫩,簡單易學!

醬油雞是比較出名的廣東家常菜,因為用料簡單,做法簡單,味道卻特別好,做出來得雞肉特別嫩滑可口,而備受大家的喜歡,即使家庭中都可以輕鬆做出,味道比較好的話最好選用整隻雞來做,那樣雞的口感會更爽滑,不過自己家吃不了那麼多的話也可以做半隻雞,。

準備材料:新鮮土雞一隻、醬油適量、薑蔥、八角、冰糖適量

做法:

一、雞買回來,洗乾淨,把裡面的內臟清理掉,薑蔥切斷切片備用

二、條件允許的話可以用開水過一下雞身,讓皮收緊致一些,這樣口感更好,麻煩的話就忽略也行

三、把醬油和材料調配好,大概調成比可以顏色談一點點顏色就行,醬油和水的比例是3:1(大概就是一杯多點醬油差不多),

加些冰糖老抽上色(個人口味決定)一小杯玫瑰露酒,兩個八角就可以,雞肚裡面放幾塊薑片和一把蔥。

不放辣椒不放料酒改放玫瑰露

四、把雞直接扔進去電鍋裡,加入調配好的醬油淹過雞的4分3就行,這個沒多大問題(有人還不放水)這個不建議,因為掌握不了火候很容易焦低!

五、大火燒開,(轉保溫模式)小火微煮20分鐘就差不多(視雞大小而定)不能大火一直煮,這樣的雞很柴,其實這個做法和做白切雞差不多,浸熟,

這樣的醬油雞又嫩又滑,注意火候,4到6分鐘翻動一次,把醬油淋在雞不受熱的地方,最後出鍋,可以刷點花生油。

貼士:

煮的時候一定要控制火候,在鍋底最好墊上幾片薑塊,因為醬油受熱很容易糊的,鹽就不要放了,因為醬油是鹹的,油也別放,煮的過程雞會出油!

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