7 種紅燒肉不同的做法,大家可以學著做

2019-03-18     曹強育     反饋

第一種,簡易版紅燒肉

調料:帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法:

1。五花肉洗凈切成3公分小塊兒,倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘後瀝干剩餘的料酒。

2。起油鍋,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味。)

3。鍋內重新放入油,放入蔥姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接著添加醬油、老抽同炒。

4。肉上色後放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘,然後加入適量的鹽,再燉煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收干,加入雞精即可出鍋。

第二種,美味紅燒肉

材料:

五花豬肉450克,大蔥1根,薑片5片,八角4顆,調味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法:

準備工作:豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。

製作方法:

1。鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

2。鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3。至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

4。先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5。煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

6。加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

7。加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。

8。約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

第三種,干煸紅燒肉

主料:帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

調料:老抽、生抽

製作方法:

1。五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適,不可小於2cm。

2。五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥。

3。煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎麼燉也不好吃了。

4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味。

5。開水要一次加足量,至少燉1小時。最後要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。

第四種,蜜汁紅燒肉

原料:

五花肉兩條

調料:

燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽

做法:

1、五花肉洗凈切成小丁;

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3、將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;

4、摻入適量的開水,加生抽,燒鹵調味包;

5、蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

家常菜譜網貼心小提示:

1、五花肉不能切太小的丁,因為肉遇熱後要收縮;

2、炒冰糖的時候火一定不能開大,否則會炒糊的哈;

3、燜肉的水一定要摻開水,不能用涼水,否則肉遇冷水收縮後會老;

4、最後收干水分的幾分鐘要看好火,不能太干,否則會糊鍋的哦!

第五種,鵪鶉蛋紅燒肉

原料:鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等

製作方法:

1、取一鍋,防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋,水裡放少量鹽,開火煮蛋

2、水燒開轉小火,大約有3到4分鐘就可以關火,迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理,這樣蛋皮很容易剝下來)

3、五花肉切小塊,放水中浸泡一刻鐘,水中加入一杯料酒

4、鍋里燒水,五花肉下鍋焯一下

5、另起鍋,鍋里放少量油,把五花肉小火下鍋煸炒,把肥油煸炒出來,倒入適量老抽上色,少量生抽調味

6、加入蔥姜,倒入適量開水,大火燒開轉小火燉

7、加入一個八角,還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和,顏色紅亮)

8、等肉燉煮一段時間後,把鵪鶉蛋放進去接著燉

9、直到肉燉爛,湯汁收緊,加入適量鹽和雞粉調味即可

貼心提示:

1、煮鵪鶉蛋的時候一定注意,要小火,因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋,很容易煮破

2、熱的鵪鶉蛋過涼水,容易剝蛋殼

3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀,後面燉煮的時候容易入味

4、五花肉入鍋煸出肥油後再燉,做出的紅燒肉不肥膩

第六種,梅乾菜紅燒肉

主料::五花肉,梅乾菜

調料:腐乳汁,醋,老抽,料酒,紅糖,蒜,蔥

製作方法:

1、將梅乾菜用清水浸泡。

2、五花肉切塊。

3、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。

4、鍋內倒油後放入紅糖。

5。燒至紅糖起泡泡

6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。

7、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒。

8、翻炒好後加入泡好洗凈的梅乾菜。

9、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內。

10、砂鍋內加水滿過食材,倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉。

11、煮至湯汁收干後關火用餘溫燜一會兒即可。

第七種,茶樹菇紅燒肉

原料:五花肉、茶樹菇干、老薑、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角

製作方法:

1、五花肉洗凈切塊,大鍋水燒開放入五花肉焯一下撈出。

2、茶樹菇干去蒂洗乾淨,放冷水裡泡發,老薑切片。

3、鍋里放少許油,加冰糖炒至顏色變深後加入肉塊翻炒,肉塊均勻上色。

4、加料酒、老薑,八角,加開水,差不多沒過肉的量。

5、小火燒10分鐘後,加入適量泡茶樹菇的水,煮開。

6、加入茶樹菇,煮開。

7、加入生抽和老抽,大火煮開後小火燉,直到湯汁濃稠,略加翻炒即可。

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