用料
豬五花肉1條；五香粉1小勺；粗海鹽2大勺(鹽的分量約為豬肉重量的3%)；花椒粒1大勺；高度白酒1大勺；蒜末2大勺；現磨黑胡椒碎1/2小勺
做法
鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
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然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。
放密封袋中入冰箱冷藏醃制24小時以上。
食用前取出醃好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色。
同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20-30分鐘。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）
取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳。
黃花菜燒五花肉
用料
五花肉一小條，帶皮、骨；黃花菜一點；花菇幾朵；蔥；姜；紅尖椒一個；八角一個；冰糖二小塊
做法
炒鍋入油八成熱，放入冰糖至將融時，下入五花肉翻炒上色
再放入蔥姜、八角，待起香後倒入老抽，噴入一點黃酒
兜勻後加入開水漫過五花肉，大火煮開後轉小火燉至肉塊用筷子能戳動時
下入花菇和黃花菜，大火後轉小火燉至肉塊酥爛，放入少鹽大火收汁
灑入蔥花出鍋
干豆角燒五花肉
用料
五花肉；干豆角；姜蔥；姜；蒜；蔥白；香菜；八角；桂皮；干辣椒
做法
五花肉加姜蔥淖至9分熟
五花肉切片，准備好配料
五花肉下鍋煎微黃出油，下姜蒜蔥白
下干豆角和配料，加水煮開轉小火燜40分鐘入味
起鍋前灑香菜
客家菜：梅菜五花肉
用料
五花肉500克；梅菜80克；鹽適量；雞精適量
做法
將永定菜乾浸泡2-3個小時，瀝干備用。
將條狀五花肉放入鍋中，用水焯至八成熟。
將焯好的五花肉切成塊狀。
熱鍋入油後，倒入五花肉煎炒至金黃色。
倒入菜乾，加入精鹽、米酒少許，燜煮3分鐘。
裝盤後，放入鍋中隔水蒸煮20分鐘。
蒸熟後的五花肉融合了菜乾的甜酸味，肥而不膩，耐人尋味。
涼拌五花肉
用料
五花肉；蒜；小紅辣椒；醋；生抽；香菜
做法
將五花肉焯熟後切成薄片擺盤。
辣椒、蒜切末，放入生抽和醋調好後淋到肉上，撒上點香菜即可上桌。
小炒五花肉
用料
五花肉150克；青尖椒；紅尖椒；生薑；大蒜；蔥；五香粉；料酒；雞粉；醬油；白糖
做法
五花肉洗淨切成薄片，青紅尖椒切成圈，生薑與大蒜切片，蔥切段
熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻
下入生薑與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻
下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘後下入蔥段炒勻即可出鍋
四川風味現炸酥肉
用料
豬五花肉300克；雞蛋（大）2個；紅薯澱粉2大湯勺；鹽1大勺；糖1小勺；花椒1大勺；蔥1小節；姜1片；白鬍椒粉少許；肉桂粉（可省略）少許；炸油適量
做法
五花肉切成厚片。
把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略）
將姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥薑汁。
將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白鬍椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和澱粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。
油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。
*如果直接吃，請再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆。
*如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。
*一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。
使用前，請再次加熱，直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。
冬瓜紅燒肉
用料
五花肉；冬瓜；生薑；蔥；干紅辣椒；冰糖；鹽
做法
冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段
五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝干
鍋放少量的油（比平時炒菜少些即可），下入瀝干後的五花肉塊，開小火煎
煎至肉表面稍微有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化
下入薑片和干紅辣椒，炒2分鐘
加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘
30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽
加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻，煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。（喜歡湯汁抖米飯的，可以適當多留些湯汁）
菜乾燜五花肉
用料
菜乾；五花肉；鹽；生抽；水；蒜瓣
做法
菜乾泡一晚上，徹底洗干淨擠干水
五花肉切大塊
鍋裡放幾滴油，蒜瓣整粒爆香
五花肉翻炒至出油，放進菜乾再炒，炒到肉和菜均勻混和在一起，起鍋裝進高壓鍋
放適量鹽.生抽和水，水以掩沒菜乾較妥，蓋上蓋子猛火燉，待高壓鍋報警響了以後，轉小火慢慢燉，燉兩個鐘頭左右
最後開蓋看看會不會還有很多湯水，多的話再開火把湯汁收掉就可以了
蝦醬生煎五花肉
用料
五花肉；蝦醬；姜；蒜；紅辣椒
做法
花肉洗淨切成合適的段
去皮
五花肉切薄片
姜切片，蒜切碎
紅辣椒切小粒
蝦醬一勺
五花肉平鋪在鍋底，小火慢慢煎出油
加入薑片
煽炒至肥肉透明出油。如果油多可以盛出一些不要
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