12種五花肉的做法,肥而不膩,瘦而不柴,周末宴客必備好菜...

2019-03-16     曹強育     反饋

用料

豬五花肉1條;五香粉1小勺;粗海鹽2大勺(鹽的分量約為豬肉重量的3%);花椒粒1大勺;高度白酒1大勺;蒜末2大勺;現磨黑胡椒碎1/2小勺

做法

鍋燒熱不放油,加入粗海鹽及花椒粒炒香,放涼備用。

先用高度白酒將五花肉表面擦一下。

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然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。

放密封袋中入冰箱冷藏醃制24小時以上。

食用前取出醃好的五花肉,稍沖水,把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干,平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色。

同時預熱烤箱到200度,把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20-30分鐘。(中間翻面一次,沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以)

取出鹹肉待稍涼1分鐘後,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許)搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味,風味更佳。

黃花菜燒五花肉

用料

五花肉一小條,帶皮、骨;黃花菜一點;花菇幾朵;蔥;姜;紅尖椒一個;八角一個;冰糖二小塊

做法

炒鍋入油八成熱,放入冰糖至將融時,下入五花肉翻炒上色

再放入蔥姜、八角,待起香後倒入老抽,噴入一點黃酒

兜勻後加入開水漫過五花肉,大火煮開後轉小火燉至肉塊用筷子能戳動時

下入花菇和黃花菜,大火後轉小火燉至肉塊酥爛,放入少鹽大火收汁

灑入蔥花出鍋

干豆角燒五花肉

用料

五花肉;干豆角;姜蔥;姜;蒜;蔥白;香菜;八角;桂皮;干辣椒

做法

五花肉加姜蔥淖至9分熟

五花肉切片,准備好配料

五花肉下鍋煎微黃出油,下姜蒜蔥白

下干豆角和配料,加水煮開轉小火燜40分鐘入味

起鍋前灑香菜

客家菜:梅菜五花肉

用料

五花肉500克;梅菜80克;鹽適量;雞精適量

做法

將永定菜乾浸泡2-3個小時,瀝干備用。

將條狀五花肉放入鍋中,用水焯至八成熟。

將焯好的五花肉切成塊狀。

熱鍋入油後,倒入五花肉煎炒至金黃色。

倒入菜乾,加入精鹽、米酒少許,燜煮3分鐘。

裝盤後,放入鍋中隔水蒸煮20分鐘。

蒸熟後的五花肉融合了菜乾的甜酸味,肥而不膩,耐人尋味。

涼拌五花肉

用料

五花肉;蒜;小紅辣椒;醋;生抽;香菜

做法

將五花肉焯熟後切成薄片擺盤。

辣椒、蒜切末,放入生抽和醋調好後淋到肉上,撒上點香菜即可上桌。

小炒五花肉

用料

五花肉150克;青尖椒;紅尖椒;生薑;大蒜;蔥;五香粉;料酒;雞粉;醬油;白糖

做法

五花肉洗淨切成薄片,青紅尖椒切成圈,生薑與大蒜切片,蔥切段

熱鍋放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油

加入兩小勺料酒,炒勻;再放入兩小勺醬油,翻炒均勻

下入生薑與大蒜,炒出香味後下入青紅尖椒,炒勻

下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖,再翻炒約2分鐘後下入蔥段炒勻即可出鍋

四川風味現炸酥肉

用料

豬五花肉300克;雞蛋(大)2個;紅薯澱粉2大湯勺;鹽1大勺;糖1小勺;花椒1大勺;蔥1小節;姜1片;白鬍椒粉少許;肉桂粉(可省略)少許;炸油適量

做法

五花肉切成厚片。

把花椒放在研缽中舂碎,或者用刀切碎。(花椒有解膩提香、增強風味的作用,是這道炸酥肉最重要的調料之一,不建議省略)

將姜蔥加少許水打成姜蔥泥,不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥薑汁。

將五花肉片放入碗中,加入蔥姜泥(或蔥姜水)1大湯匙,鹽、白鬍椒粉、肉桂粉(可省略)、花椒碎拌勻,加入雞蛋和澱粉,充分攪拌均勻,浸泡30分鐘以上,使肉能吸飽蛋液,入味。

油鍋燒至6成熱,一片片放入肉,炸至金黃色撈出。

*如果直接吃,請再放入油鍋中復炸一次,使表面酥脆。

*如果煮湯煮粥,請在熱湯時放入鍋中,能使湯色乳白。

*一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周,冷凍可以放三個月。

使用前,請再次加熱,直接食用請復炸一次,恢復酥脆的口感。

冬瓜紅燒肉

用料

五花肉;冬瓜;生薑;蔥;干紅辣椒;冰糖;鹽

做法

冬瓜去皮切方塊,姜切片,蔥切段

五花肉切方塊,和薑片一起下入鍋中,倒入清水,水開後繼續煮三四分鐘,撈起,沖水,瀝干

鍋放少量的油(比平時炒菜少些即可),下入瀝干後的五花肉塊,開小火煎

煎至肉表面稍微有些焦黃,並滲出一些油時,下入冰糖,小火翻炒至糖融化

下入薑片和干紅辣椒,炒2分鐘

加入開水,水量沒過肉。小火,燉30分鐘

30分鐘後,下入蔥段和冬瓜,加鹽

加1勺紅燒醬油,轉中火,翻炒均勻,煮至冬瓜入味,湯汁收干,撒上蔥花即可。(喜歡湯汁抖米飯的,可以適當多留些湯汁)

菜乾燜五花肉

用料

菜乾;五花肉;鹽;生抽;水;蒜瓣

做法

菜乾泡一晚上,徹底洗干淨擠干水

五花肉切大塊

鍋裡放幾滴油,蒜瓣整粒爆香

五花肉翻炒至出油,放進菜乾再炒,炒到肉和菜均勻混和在一起,起鍋裝進高壓鍋

放適量鹽.生抽和水,水以掩沒菜乾較妥,蓋上蓋子猛火燉,待高壓鍋報警響了以後,轉小火慢慢燉,燉兩個鐘頭左右

最後開蓋看看會不會還有很多湯水,多的話再開火把湯汁收掉就可以了

蝦醬生煎五花肉

用料

五花肉;蝦醬;姜;蒜;紅辣椒

做法

花肉洗淨切成合適的段

去皮

五花肉切薄片

姜切片,蒜切碎

紅辣椒切小粒

蝦醬一勺

五花肉平鋪在鍋底,小火慢慢煎出油

加入薑片

煽炒至肥肉透明出油。如果油多可以盛出一些不要

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