海底撈大廚泄密:做蒜蓉醬你不放這個食材!難怪沒有飯店好吃!

2019-03-17     喵喵喵     反饋

海底撈大廚泄密:做蒜蓉醬你不放這個食材!難怪沒有飯店好吃!

大家好,歡迎來到奶爸帶你進廚房。昨天奶爸和老婆去飯店吃飯,點了個蒜蓉粉絲蒸扇貝,上面的蒜蓉醬都被奶爸我一個人吃了,太好吃了,不知道大家喜不喜歡吃呢?有沒有嘗試在家裡做呢?,其實做法簡單,但是做的好吃是有技巧的,為此奶爸特意去請教了同事的姐夫,在海底撈當大廚,溝通後他泄密告訴我,才發現在家裡製作的時候少放了一種食材,所以才會跟飯店的味道差遠了。

我們平時吃的蒜蓉醬口感獨特,有一點微微的辛辣,可以幫助我們胃口大增,還能促進胃液的分泌,人體血液循環、驅寒暖身。所以,手腳經常發涼的朋友們要多吃。下面奶爸就和大家一起分享秘制蒜蓉醬的配方和技巧,並且告訴大家過程中需要注意的細節,請仔細閱讀奶爸的操作過程吧。

【秘制萬能蒜蓉醬】

食材準備:蒜300克、小米椒60克、洋蔥60克、蔥白20克、八角3個、桂皮1段、香葉1片、鹽適量、油適量、

開始操作:

第一步:將蒜掰成一個一個,用刀切成蒜蓉或者用攪拌機攪拌30-50秒,攪拌成蒜蓉,按比例6:4分成兩份,後面要分兩次用到。

第二步:清洗小米椒,去掉蒂,同樣的方法攪拌或者切成碎末放入碗中備用。洋蔥洗乾淨切片,蔥取蔥白切成小段,八角、桂皮、香葉一起裝入一個盤子中備用。

第三步:準備一個鍋,開小火,倒入適量的油,把洋蔥、蔥白、八角、桂皮、香葉一起倒入鍋中,洋蔥對於蒜蓉醬來說就是大廚告訴我必須要放的食材,它的加入會讓蒜蓉醬的口感有質的飛越,特別的提香。等食材炸出香味,顏色變成焦黃的時候,先把八角、香葉、桂皮撈出,蔥白和洋蔥繼續炸1分鐘,炸干撈出。

第四步:等油溫降到5成熱的時候,將準備好的大份蒜蓉倒入,小火炸香,顏色炸至金黃色時關火,等油溫低於3成的時候將小份蒜蓉倒入鍋中,用餘熱翻炒均勻,接著加入準備好的小米椒翻炒,加入適量的鹽,炒均勻後即可裝盤,放涼後密封保鮮膜放入冰箱冷藏保存,隨時可以享用。

和飯店一個味道的秘制蒜蓉醬就完成啦!誘人的香氣,好吃的流哈喇子,既可以當火鍋底料,也可以在家裡蒸扇貝,便宜實惠啊!小夥伴們趕快去試試吧!這可是海底撈大廚泄密告訴奶爸的哦!

秘制蒜蓉醬的小技巧:

油要比蒜多一點,比例是1.3:1。

切小米椒的時候切忌不要摸眼睛,會辣到,特別難受。

20年大廚師告訴我,一定要加洋蔥,洋蔥就是其中最重要的工序。

翻炒的時候要不停的攪動,才能受熱均勻。

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