海底撈大廚泄密：做蒜蓉醬你不放這個食材！難怪沒有飯店好吃！

大家好，歡迎來到奶爸帶你進廚房。昨天奶爸和老婆去飯店吃飯，點了個蒜蓉粉絲蒸扇貝，上面的蒜蓉醬都被奶爸我一個人吃了，太好吃了，不知道大家喜不喜歡吃呢？有沒有嘗試在家裡做呢？，其實做法簡單，但是做的好吃是有技巧的，為此奶爸特意去請教了同事的姐夫，在海底撈當大廚，溝通後他泄密告訴我，才發現在家裡製作的時候少放了一種食材，所以才會跟飯店的味道差遠了。

我們平時吃的蒜蓉醬口感獨特，有一點微微的辛辣，可以幫助我們胃口大增，還能促進胃液的分泌，人體血液循環、驅寒暖身。所以，手腳經常發涼的朋友們要多吃。下面奶爸就和大家一起分享秘制蒜蓉醬的配方和技巧，並且告訴大家過程中需要注意的細節，請仔細閱讀奶爸的操作過程吧。

【秘制萬能蒜蓉醬】

食材準備：蒜300克、小米椒60克、洋蔥60克、蔥白20克、八角3個、桂皮1段、香葉1片、鹽適量、油適量、

開始操作：

第一步：將蒜掰成一個一個，用刀切成蒜蓉或者用攪拌機攪拌30-50秒，攪拌成蒜蓉，按比例6:4分成兩份，後面要分兩次用到。

第二步：清洗小米椒，去掉蒂，同樣的方法攪拌或者切成碎末放入碗中備用。洋蔥洗乾淨切片，蔥取蔥白切成小段，八角、桂皮、香葉一起裝入一個盤子中備用。

第三步：準備一個鍋，開小火，倒入適量的油，把洋蔥、蔥白、八角、桂皮、香葉一起倒入鍋中，洋蔥對於蒜蓉醬來說就是大廚告訴我必須要放的食材，它的加入會讓蒜蓉醬的口感有質的飛越，特別的提香。等食材炸出香味，顏色變成焦黃的時候，先把八角、香葉、桂皮撈出，蔥白和洋蔥繼續炸1分鐘，炸干撈出。

第四步：等油溫降到5成熱的時候，將準備好的大份蒜蓉倒入，小火炸香，顏色炸至金黃色時關火，等油溫低於3成的時候將小份蒜蓉倒入鍋中，用餘熱翻炒均勻，接著加入準備好的小米椒翻炒，加入適量的鹽，炒均勻後即可裝盤，放涼後密封保鮮膜放入冰箱冷藏保存，隨時可以享用。

和飯店一個味道的秘制蒜蓉醬就完成啦！誘人的香氣，好吃的流哈喇子，既可以當火鍋底料，也可以在家裡蒸扇貝，便宜實惠啊！小夥伴們趕快去試試吧！這可是海底撈大廚泄密告訴奶爸的哦！

秘制蒜蓉醬的小技巧：

油要比蒜多一點，比例是1.3:1。

切小米椒的時候切忌不要摸眼睛，會辣到，特別難受。

20年大廚師告訴我，一定要加洋蔥，洋蔥就是其中最重要的工序。

翻炒的時候要不停的攪動，才能受熱均勻。

喜歡的同學們可以點擊關注奶爸！點贊分享收藏，以備不時之需哦，如果你又更好的想法和做法，不妨在評論區留下寶貴的意見，奶爸每天會分享一道美食，再次感謝您的觀看，您的支持是對我最大的鼓勵！