這5個能讓雞湯香濃好幾倍的秘方 頂級大廚絕對不會告訴你!...

2019-03-17     曹強育     反饋

不管是生病、受傷、生產......各種身體受到損害的時候,雞湯都是當仁不讓的第一補品。尤其天氣冷時,喝碗熱呼呼的雞湯簡直不能再舒服了!但你在煮雞湯的時候有按照正確的方法來煮嗎?一鍋美味又營養的雞湯到底該怎麼煮呢?

1、飛水(焯水)

我們在做菜之前,常常會用到「飛水」這個步驟,也叫「過水」,就是肉類會先稍微在水裡滾一下再把水倒掉,然後開始正式烹飪。常常有人問:飛水到底是應該從冷水開始還是熱水呢?哪些東西需要飛水?

大致上飛水可以分為兩大類:一類是肉類的,另一類是蔬菜類的。

今天我們要說的就是肉類里的—雞肉

不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料過水:開水裡煮一下。這個動作不僅可以去掉腥味,也算是一次徹底清潔的過程,還能讓煮好的湯清亮、不混濁、鮮香無異味。

從市場上買來的冷凍雞,有些還帶有一點冷凍庫帶來的怪味,會影響最後的成果。所以在煮之前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味就可以去除了!更可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1個小時,再煮的時候就沒有這種異味了。

2、宜冷水下鍋

讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味,與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道!所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

\

3、掌握好火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的」鮮「是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子,免得」跑氣「了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不開蓋子,這樣不只味道全都進去了,而且湯味更濃。

5、器皿的選擇

大部分的時候,在家裡做雞湯,器皿的選擇往往會被忽視掉,很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了,但這裡面可是大有學問的!

廣口的器皿,香味很容易飄出去,燉出來的湯就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候,將雞油放在湯中,這在烹飪中有」以油養湯「的說法。

如果採用了上述的器皿,再用油來封住口,這樣燉出來的湯就不會飄香四溢,而是把雞香都留在了湯中。原來燉雞湯還有這麼多奧秘啊!又學會了一招。分享出去,讓更多的朋友知道這個方法,燉出美味營養雞湯吧!

穆凡岩 • 2K次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
穆凡岩 • 5K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 10K次觀看
穆凡岩 • 930次觀看
穆凡岩 • 670次觀看
穆凡岩 • 980次觀看
星小葵 • 820次觀看
星小葵 • 2K次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
穆凡岩 • 430次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 490次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
穆凡岩 • 10K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 910次觀看
星小葵 • 3K次觀看
燕悅美 • 4K次觀看
星小葵 • 930次觀看