叉燒肉新做法,端上桌就被搶光了……...

2019-03-17     曹強育     反饋

叉燒

是粵菜中極具代表性一道菜,也是廣式燒味中名氣最大的一種。叉燒肉多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤,因而得名「叉燒」。

叉燒肉有好多種類,蜜汁叉燒、肥婆叉燒、脆皮叉燒……在廣東,叉燒在人們的心目中佔據著極為重要的位置,只要是粵菜館,不可能沒有叉燒,即使不去酒家,普通家庭也經常會從燒臘店買叉燒回家吃,或者乾脆自家做。

別看叉燒普通到滿街都是,要真研究起來,還是頗有學問的。但也不用怕,只靠自家的廚房,也能做出美味的叉燒肉來~

蜜汁叉燒

做法一

用料:

梅頭肉 300g

玫瑰露酒 1勺

蒜 1-2瓣

生抽 1.5勺

南乳汁 1勺

五香粉 2.5ml

蚝油 1勺

麥芽糖漿 3勺

蜂蜜 適量

麵粉 (洗肉)

1.將肉用一大勺麵粉水清洗,徹底洗掉肉中油脂吸附的雜質。

2.將洗好的肉切成2-3cm厚的長條。

3.將蒜壓成蒜蓉,與玫瑰露酒、生抽、老抽、南乳汁、五香粉、蚝油、麥芽糖漿一起調勻作為叉燒醬。然後將肉放入其中,按摩揉勻,腌制12小時。

tips:腌制過程中最好隔幾個小時將肉拿出來按摩翻一次面,讓味道更均勻的滲透到肉里。

4.烤箱預熱到180-190度,將叉燒放入烤盤中,刷上一層腌肉醬汁,一層蜂蜜。烤20分鐘,取出翻面,再刷醬汁和蜂蜜,烤20分鐘,最後兩次每次間隔5分鐘,且只刷蜂蜜。

5.最後刷的蜂蜜是叉燒油亮誘人的關鍵~ 喜歡錶面焦香味濃一點的,最後可以兩面各烤2分鐘,但要避免烤焦哦~

沒錯,居然這麼容易就完成了:)

夠簡單嗎?

我還有更簡單的

做法二

1、將豬肉泡去血沫後洗凈,切成大塊。

2、在碗里倒入適量叉燒醬(超市有賣現成的),再點一點料酒,放入幾瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),攪拌均勻。注意醬料里不要放水。

3、將豬肉放進醬汁中浸泡拌勻,密封放入冰箱冷藏腌漬1天左右。

4、把腌漬好的肉取出,用平底鍋兩面煎熟,或者先炸後燉皆可,腌漬的調料可以用現成的,也可以自己按喜好搭配。

一塊色澤紅亮、外酥里嫩的叉燒,直接用來配白飯,就是令人驚艷的美味了。更何況每次做一大塊叉燒肉,不僅可以直接吃,還可以配菜、炒蛋,吃不了的還能做成叉燒包、叉燒飯、叉燒酥、叉燒撻……是不是想想就要流口水了呢?

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