吃素日漸成為時尚。相對於肉食來說，素食中含有更多的膳食纖維、類黃酮、類胡蘿蔔素、水楊酸等「防病物質」，尤為老年人群所青睞。素食雖然有益於健康，卻必須以吃法健康為前提。素食與健康的關係見仁見智，但大量醫學研究顯示，素食的確能降低多種疾病的發生率。
蔬菜相對於肉類來說，都是能夠對我們的身體起到很多的作用的，如果我們平時想要讓自己的身體更好地發展的話，那麼最好是能夠平時多多的吃一些素菜才好。
下面小編就來為大家介紹素食養生的一些細節。
一提到素食，大家都會聯想到寺廟裡的出家法師和吃齋念佛的人們，出家人大多都是以素食生活，除南傳和藏傳佛教外。我提倡以素食為主，做為在家居士的你們也盡可能的少吃豬、牛、羊、禽、魚類肉，以牛奶、海藻類、蔬菜、蜂蜜、水果、堅果、豆類粗細糧搭配進食，都能滿足人體的需要。
素食，清香可口，紅、白、黃、綠、紫五色俱全，低脂肪、低膽固醇，含有多種維生素，營養成分多，食之易消化吸收，能提高人體免疫功能，加速新陳代謝，增強體質。
有些蔬菜、果類所含的維他命很多。如菠菜、包心菜、小白菜、芥菜、胡蘿蔔、芒果、番茄、香蕉、大棗之類皆含有多種維生素。
麥穀類的蛋白質含量高達82%。豆類，如黃豆、黑豆等，其所含的蛋白質達40%，脂肪20%。豆類的蛋白質是瘦豬肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍，另外還有豐富的脂肪酸和磷酸。每百克黃豆含有200毫升左右的鈣和多種維生素。黑豆所含的成分，能清除血管壁上的脂肪，降低膽固醇的含量，防止動脈硬化、腦血栓，降低血壓，減肥等。
有人要問，素食能獲得充分的營養嗎？其實不必擔心，許多研究都顯示了素食品能供應身體所需要的養分。事實上它能提供的營養熱量要超過肉類。1954年科學家在美國哈佛大學做了一次詳細的研究，發現只要把穀類、蔬菜及其它農產品任意組合食用就可得到足夠的蛋白質。吃素食要做到以下幾點自然能夠更健康。
妙搭配種類應多樣化，多吃五穀雜糧，搭配種子類（如豆類）、果實類（如乾果）與蔬菜類。如全麥麵包加花生醬、豆腐配大米飯等。同時，宜多將蘑菇、木耳、海帶等納入食譜，適當吃些奶類製品以及發酵食品，如饅頭、豆瓣醬（發酵可分解植物食品中的植酸，減少對食物中鈣吸收利用的幹擾）等，以確保營養素的全面吸收，並提升其吸收率。
巧妙加工不妨在食品的製作上下些功夫，既保留素食的結構，又能模仿出葷菜的色香味形，以提升食慾。以豆類為例，除了傳統的豆類加工品（如豆腐、豆芽、豆筍）外，市場上還出現了諸如大豆萃取物、大豆分離蛋白、香菇提煉品等新潮食品，對素食生活無疑是一種很好的調劑。
曬太陽常運動注意曬太陽及運動，多獲取享有「日光荷爾蒙」之稱的維生素D，與鈣質一道為骨骼健康效力。
適時增加營養補充劑遇到一些特殊情況時，可在醫生指導下服用營養補充劑，如維生素製劑。如出現口角炎、皮炎等症狀，可酌補核黃素片；出現貧血症狀，可服用維生素B12製劑；出現牙齒出血可補充維生素C片等。但服與不服，服多少，服多久，應向醫生諮詢，不要盲目攀比或仿效他人，以免出錯。
哈瑞斯是巴基斯坦北部的一個部落。因長壽而舉世聞名，吸引了許多好奇的科學家前往探求何以在那裡疾病幾乎絕跡，而居民的壽命高達115歲以上。調查結果發現，當地人飲食主要是以麥穀類、新鮮水果、蔬菜以及羊奶為主。一位英國的醫生麥克格裡遜寫道：我從未在這裡見到過盲腸炎、大腸炎或癌症的病例。
人類學家經過觀察記錄表明：巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米以及美國西部的土著都是非肉食民族，而他們都享有健康活力並且長壽。這些都是他們食素的結果。這些部族的平均壽命都超過110多歲。
所以多吃素食對我們來說是每天都需要進行堅持的。