豬肚的20種做法,又香又嫩又爽滑,每次做好連湯都不剩 一滴!

2019-03-18     曹強育     反饋

用料

豬肚;青椒;生抽;鹽;糖;蒜片;薑片

做法

豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右,筷子能插透即可

取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片

炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

用料

豬肚一隻;雞一隻或半隻;黨參50克;枸杞15克;雞心棗30克;胡椒5到10克;鹽適量;水適量

做法

先把材料準備好,紅棗紋黨參從冰箱取出,先用水泡一會。

一定要買新鮮的豬肚!豬肚用流動的水沖搓凈表面粘液,翻出裡面,繼續沖洗。豬肚裡面較髒,但也不難洗,煲出來香噴噴。

用生粉完全搓一遍,搓完之後沖水;接著用食鹽完全搓一遍,沖洗乾淨;再用生抽和白醋各完全搓一遍,沖洗乾淨。起鍋燒水,水微開,把洗凈的豬肚放進去煮開,熄火撈出,放進冷水中,用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉,再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞,幾十聞不到腥臭味了^_^

洗凈的豬肚切條備用;

雞洗凈,斬塊,入冷水鍋中燒開,去掉血水,撈出備用;

紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷凈泥沙,沖洗乾淨,切短備用;紅棗枸杞洗凈備用。(枸杞可在出鍋前五分鐘加進去)

胡椒粒洗凈,放在砧板上,用菜刀拍碎(我用了5克胡椒拍碎,目的為了更容易出味。如果不拍碎,量要加倍加倍!!!)

將所有材料放進砂鍋,加適量水(水量一次加夠,中途不要加水,一定要加就加開水,砂鍋忌忽冷忽熱!)大火燒開,轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。

用料

墨魚乾1個;豬肚1個

做法

墨魚乾用水泡軟(大概20分鐘),洗凈,去除中間的硬骨,切成手指條;豬肚洗凈也切成手指條;

墨魚條和豬肚條用熱水焯2分鐘,去除異味;

湯鍋一次性加足水燒開,放入姜2片、料酒1勺,下入墨魚條和豬肚條,水開後撇去浮沫;

中火不加蓋煮15分鐘後(為了讓腥味更充分的揮發乾凈),轉小火加蓋煲2個小時,出鍋前加鹽即可。

用料

蓮子50顆;豬肚200g

做法

蓮子洗凈,浸泡半小時

豬肚洗凈

砂鍋里注水後煮沸

將蓮子和豬肚放入,大火,沸騰後轉小火

小火燉1個小時

出鍋前5分鐘加鹽

用料

豬肚半個;老雞半隻;沙骨300克;黨參三條;北芪(或黃芪)數片;玉竹適量;枸杞適量;紅棗五、六粒;桂圓四、五粒;白鬍椒一把;薑片數片;白果適量;腐竹三,四條;淮山三、四片

做法

把材料洗乾淨,稍微浸泡

豬肚用麵粉反覆搓洗乾淨,然後燒開水焯一下去異味,再用冷水浸泡一下備用;

胡椒軋碎,這樣容易出味

雞和沙骨焯一下,然後冷水洗乾淨。然後把材料全部放進煮開的湯鍋里,大火煮開後,慢火煮兩小時。

下鹽,加牛奶一杯調味,再煲半小時,一鍋香氣四溢的胡椒豬肚雞湯就完成了!

用料

豬肚400g;生薑一大塊約60g;小蔥5根;八角一個;料酒6大勺;麵粉一把;米醋2大勺;白鬍椒半小勺;鹽適量;糖適量;香油一小勺;澱粉一小勺

做法

生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把麵粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面

用清水將徹底漂洗乾淨,瀝干水後將豬肚的內部翻出來

將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨

將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)

將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入

燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片

將剩下的生薑一半切成片,一半擦成細薑末,將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用

豬肚煮好後沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片

起油鍋,先下薑片炒透

再下八角同炒,待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒

下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖

下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘

下準備好的澱粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火,起鍋盛盤

用料

煮熟豬肚200克;當歸3克;紅棗10個;鹽2克;白鬍椒少許;生抽2克;姜2片

做法

砂鍋里加入800克清水,也可直接用煮豬肚的湯水,在水裡加入當歸和薑片,煮出香氣

當歸的香氣出來後,加入切成薄片的豬肚,小火煮20分鐘

紅棗提前清洗乾淨,加入湯中,把白鬍椒拍碎後也加入到湯中

最後調入鹽和少許生抽,即可

用料

麵粉、酒醋、鹽、姜

做法

工具:剪刀

將豬肚反面翻出來,用清水沖洗,用剪刀將腸部剪開,方便清洗

材料:料酒或醋,

將豬肚放入盆中加少量酒,用雙手搓至出粘液,約5分鐘,再沖洗

酒和醋可以更好去腥味,異味

材料:麵粉或鹽粉

麵粉也可用餃子粉、高粉、低粉、生粉、或是過期的,都是可以的

加麵粉搓至粘液,沖洗,2~3步驟材料可重複、反覆操作,如用醋搓一下,洗去粘液,再用麵粉捏一次,再用酒揉……沖水……再用粉捏……

一般我會反覆搓揉4至5次,揉至表面乾淨無異味即可

工具:小牙刀

用小刀將豬肚內層全面刮一次,深層次處理一下

生薑切片,備用

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