糖醋排骨最好吃的 14種做法,越啃越香,這排骨我能擼一天

2019-03-18     曹強育     反饋

用料

肋排500g;冰糖50g;調味汁:;料酒1勺;生抽2勺;香醋3勺;白芝麻;姜

做法

準備500g肋排,均勻切塊備用。

姜切片。鍋內倒入清水,放入排骨和薑片。

倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(廚娘Tips:一定要記得焯水哦,這樣排骨才不會腥)

倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(廚娘Tips:一定要記得焯水哦,這樣排骨才不會腥)

撈出備用。

鍋內倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(廚娘Tips:排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色,小火慢慢熬就不會失敗啦!焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦!)

鍋內倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(廚娘Tips:排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色,小火慢慢熬就不會失敗啦!焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦!)

將冰糖炒出糖色,放入排骨。

翻炒讓排骨均勻的掛上糖色。

放入薑片炒出香味。

加入300ml熱水。(廚娘tips:燉肉一定記得加熱水,全開的最好哦!冷水會讓排骨收縮肉質變硬)

現在我們做調味汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。(廚娘tips:媽媽從小教我的秘方:按著比例123來放,味道剛剛好!嘿嘿是不是很好記~)

倒入調味汁,轉小火加蓋煮30分鐘。(廚娘tips:記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下,千萬不要燒乾啦!沒有湯汁的排骨就不好吃咯)

倒入調味汁,轉小火加蓋煮30分鐘。(廚娘tips:記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下,千萬不要燒乾啦!沒有湯汁的排骨就不好吃咯)

等待的時間可以燒一鍋飯。

開蓋轉大火收汁。(廚娘tips:這一步完全根據喜好來,我喜歡濃稠一點的就收的久一點,喜歡湯汁多的就收少一點哦)

加入1g鹽,翻炒均勻。(廚娘tips:鹽可以根據個人口味調整哦)

收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。

收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。

澆入鍋內剩下的醬汁,撒上白芝麻~(廚娘tips:湯汁千萬不要忘咯,白芝麻也不能少)

配上一碗白米飯~

糖醋排骨就做好啦,開吃吧~

用料

肋排500克;冰糖50克;白砂糖20克;陳醋40克;生薑15克;白芝麻少許

做法

肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許

肋排冷水下鍋,煮去血水

水開後撇開浮沫撈出排骨

生薑拍爛、冰糖敲碎

冷油把冰糖放入,轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些

冰糖已經融化了,不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油,糖色會有以下三個階段:

微微冒小泡時,小火(鍋鏟是不停地劃圈運動哈)

冒大泡了,小火(鍋鏟是不停地劃圈運動哈)

還是大泡,但是泡泡們都分散開了,並且有微微的煙燻味,立刻關火

關火後馬上倒入排骨,快速翻炒,讓糖色均勻的裹在排骨上(這個步驟關火,能避免糖色在最後階段產生焦糊,而且油溫已經很高,儘量減少飛濺的油點子)

打開火,放入生薑

中火,繼續把排骨炒到金黃的樣子,就完成炒糖色了

倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可。

蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火慢燉

一直燉到水快要干為止,放入適當食鹽炒勻,鹽不要放多了,還是以酸甜味為主

中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻

中火,倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關火了

裝盤後撒上白芝麻點綴即可

用料

排骨1斤料酒1勺;醬油2勺醋3勺;糖4勺鹽適量

做法

糖醋排骨

1、熱鍋爆香姜,放入排骨,中炒到排骨微微焦黃。

2、倒入一勺料酒、2勺醬油、三勺香醋、四勺白糖,稍翻炒片刻。

3、倒入開水(一定要開水,冷水肉柴)沒過排骨,調成中小燜煮半小時。

4、調入適量的鹽,大火收汁,小心焦鍋,汁剔透紅亮關火。

5、裝盤撒上熟芝麻裝飾。

用料

小肋排適量;料酒1大匙;醬油2大匙;白糖3大匙;醋4大匙;清水5大匙;大料2個;蔥段適量;薑片適量;鹽1小匙

做法

糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我家這樣做,先將買來的小排洗凈,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:)

取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料

取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了

油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了

排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了

用料

肋排;料酒;醋(黑的那種);冰糖根據自己的口味,加到自己開心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。;砂糖;醬油;干辣椒放幾顆也是自己開心就好。

做法

將排骨洗凈,放在冷水裡燒開,去除排骨的污垢

按照一勺料酒,兩勺醋,三勺砂糖,四勺醬油,五勺水的比例調製糖醋排骨的汁(不要糾結勺子要多大的勺子,這只是讓你能夠按比例調汁,肉多就用大勺子,肉少就用小勺子。)

往鍋里倒適量的油,小火將冰糖熬化,將排骨倒進去,開大火翻炒至金黃色

倒入我們的特調醬汁~

放適量的干辣椒

煮啊煮啊煮到排骨將汁液收干

大功告成!

用料

油20g;姜10g;排骨500g;冰糖50g;料酒30g;醋50g;生抽15g;老抽10g

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