蘆筍鮮蝦球:如何做脆嫩的蝦球!!

2019-03-18     曹強育     反饋

剛開始搗鼓著自己做飯那會兒,勇者無畏,什麼都敢憑著想像去做,結果很多時候,空有美好的設想,最後做出來的食物總是讓人有各種不滿意,要麼造型很失敗,要麼色澤看起來讓人很沒食慾,要麼味道平淡無奇。過了勇者無畏期,才學會了從失敗中總結經驗教訓,從別的美食愛好者那裡偷師學藝,慢慢地,幾乎每一道菜都有出色之處,即使是普通的家常小炒,因為心中有了一些注意事項,味道也就更提升了一層。

最早期蝦仁入菜,直接扔進去炒,發現不夠脆嫩也不夠好看。後來發現,可以開背處理成蝦球,更入味,但是也是直接扔鍋里炒,一不小心火大了,蝦仁粘鍋,菜上就是好多蝦仁的渣渣,影響美觀和食慾。再後來才逐漸採用了這道菜里的蝦球的做法,雪白嫩紅地十分漂亮,蝦肉十分脆嫩,味道也非常鮮美。具體處理方法,請見後面的小叮嚀。

蘆筍鮮蝦球

主料:鮮蝦200g,蘆筍200g

輔料:蒜2瓣

腌蝦調料:鹽1/2小勺,白鬍椒粉1/2小勺,料酒2湯匙,澱粉1湯匙

炒菜調料:鹽1小勺,雞精1/3小勺

製作方法:

1.蘆筍去掉莖部的硬皮,洗凈,入開水燙熟

2.燙好的蘆筍過涼水,瀝干水分,切段

3.鮮蝦去頭去殼,留著尾巴以及前面的一節殼

4.從蝦背上深深地切開,但是不要切段,去掉蝦線

5.處理好的蝦加入腌蝦調料,用手抓勻,腌制10分鐘

6.鍋里燒開水,將腌制過的蝦倒入,待蝦蜷曲成蝦球後撈出瀝干水分備用

7.另起鍋,燒熱油,放入蒜片炒香

8.將處理過的蘆筍和蝦球一起倒入鍋中,調入鹽和雞精,大火快炒出鍋即可

小叮嚀:

要想做出漂亮脆嫩的蝦球,需要注意以下幾點:

第一、做蝦球最好選擇個頭稍微大一點的蝦,做出來的蝦球更漂亮。

第二、開背時刀要切得深一些,但是千萬不要切斷。切得越深,蝦球展開得越大。

第三、蝦線一定要取出乾淨,否則影響衛生和色澤。如果開背的角度合適,蝦線可以整根用手取出,如果蝦線被切開了,也沒有關係,沖洗乾淨即可。

第四、腌蝦調料中的鹽可以調味,料酒可以去腥,白鬍椒粉既可以去腥也可以提味增鮮,澱粉可以鎖住蝦的水分,讓蝦球保持脆嫩。最好不要放醬油,會影響蝦球的色澤。

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