海鮮食譜,每一道都讓人口水直流

2019-03-18     小咪咪     反饋

蒜蓉開背蝦

食材:

鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒

生抽、香醋、糖、香油

步驟:

1、大蝦洗凈,用剪刀剪掉蝦須;

2、用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥;

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

5、裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

辣炒魷魚

食材:

鮮魷魚1隻、洋蔥半個

蒜茸香辣醬1大匙、糖少量

熟芝麻適量、油1大匙

步驟:

1、將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗凈。

2、在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗凈切絲。

3、鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出,撒上芝麻即可。

䜴椒爆花蛤

食材:

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根

姜3片料酒2湯匙(30ml )

老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

步驟:

1)花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反覆沖凈後,撈出控水備用。

2)青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。

3)鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

鹽水皮皮蝦

食材:

皮皮蝦2斤 花椒20顆

八角3顆 香葉3片

鹽1湯匙(15克)

步驟:

1)將皮皮蝦用清水沖洗2次,瀝干水分。

2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉和鹽巴,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子,大火加熱煮開後,打開蓋子煮3分鐘撈出,用清水沖凈浮沫即可食用。

3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,隨你自己的口味。

香煎鱈魚

食材:

鱈魚·800克 香蔥·2顆

生薑·1小塊 大蒜·3瓣

青辣椒·1個 澱粉·適量

食用油·50克 醬油·1/2大匙

香醋·3小匙 精鹽·1小匙

白糖·3小匙 味精·1/2小匙

步驟:

1.鱈魚洗凈,加鹽腌5分鐘,再均勻粘鍋沾裹澱粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗凈,均切末;

2.鍋內放油燒熱,放入鱈魚煎至兩面金黃,盛出備用;

3.鍋內留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁,淋在魚上即可。

紅燒小龍蝦

食材:

龍蝦,姜,蒜

蔥,干紅辣椒,香葉

步驟:

1:龍蝦買來時一定要挑活的,否則死的肉肉會很鬆散,刷乾淨腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

2:鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉),然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

3:翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅, 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

4:倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道,喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。

5:好了,湯汁快收干時就可以出鍋了,撒上點蔥花點綴就可以了。這樣,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

6:如果你喜歡也可以最後撒上點胡椒粉(視個人需要)。這次我燒的龍蝦不是自誇,口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮,但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。

宮保蝦球

食材:

蝦肉175克、熟花生米、植物油80克

紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升

醋5毫升、雞精0.5克、澱粉10克

胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克

糖8克、料酒10毫升、蛋清5克

蔥10克、薑片8克、蒜片6克

彩椒切片最後裝飾、備用

步驟:

1、去掉蝦頭,在背脊中間處切開一刀,不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。

2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。

4、鍋上火入油,旺火至油6成熱下入干辣椒,迅速煸至棕紅色,放入蝦球炒散,炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味,再放入彩色辣椒和熟花生米。

5、最後潑入調好的碗汁,點幾滴香醋,加紅油顛翻出鍋即成。

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