「咖喱山藥雞」看湯汁就會流口水

2019-03-18     曹強育     反饋

我愛吃咖喱,就以偏概全地講:我愛吃泰國菜!其實,我從未去過泰國,甚至很少去泰國菜為主題的餐廳。我僅僅是,愛吃咖喱而已。

說到咖喱,就想起記憶中最好吃的咖喱海鮮面。那時候在墨爾本,偶遇一家泰國菜餐廳,叫做「Your Thai Food」,宣稱愛吃泰國菜的我,就拉著好友進去嘗試。各種麵食是那家餐廳的主打,我和好友便各自點了一款,自然,愛吃咖喱的我,點的是咖喱海鮮面。

我的面端上桌,只見面碗被多多的類似於國內炸撒子一樣的東西覆蓋著。你不知道什麼是炸撒子?恩,你見過拉麵吧?想像一下普通粗細的拉麵入油鍋炸得金黃酥脆的樣子,差不多就是那樣了。

我看著這碗「撒子面」,連餐具都不肯動,毫不猶豫地把服務員叫了過來:「我要的是咖喱海鮮面,請問,現在給我上的這是什麼面?」

圓臉的男服務員不慌不忙走過來,我們就叫他圓臉吧。他大概是見慣了我這種客人,熟練地拿起了筷子,往我面碗里一插一挑。那一筷子輕輕挑出來的,有微黃纖細輕彈的麵條——看起來可真像泡麵,有雪白的魷魚花——看來泰國菜也要打花刀,有粉紅的大蝦仁——而且數量還不少,還有其他種類的海鮮搭配著蔬菜,都浸在濃香撲鼻的金黃色咖喱麵湯中。我尷尬地紅著臉,先咕咚咽了一口口水,然後才心虛地對圓臉笑笑:「對不起!謝謝!」

咖喱海鮮面實在好吃,於是我一連三天中午都去「Your Thai Food」。圓臉看到我,自來熟,利用一切閒暇來聊天,告訴我他是四國混血,其中有一國竟然還是中國,不過,他不會說中文。聊天時,圓臉站著,彎腰,臉湊得離我很近,做認真聆聽狀,然後很迷濛地看著我說:「你是為了我過來的嗎?你每次都來我的區域就餐呢!不過你明天不用過來了,明天我不上班,要來的話就後天過來吧!」

我對男生的這種話,向來分不清真假,也做不出灑脫狀當做玩笑哈哈地忽略過去,只得裝傻充愣笑笑不說話,轉頭與好友說話轉移話題。

但是,第二天我果然沒有去。當然與圓臉是否上班無關,只是因為我墨爾本之外的地方轉悠。而第三天,我又實在饞那咖喱海鮮面饞得不行,就又去了!!!

圓臉負責的區域在樓上,站在高高的樓梯上看到我進門立刻眉開眼笑,遠遠地招手,做出「請」的姿勢。我不知道他如果再說「你果然為我而來」時我該如何應對,就堅持對引座的服務員說我要坐在一樓,服務員很無奈地解釋:「你看一下,一樓全滿,只能去樓上。」我和服務員的互動被圓臉盡收眼底,圓臉立刻收了笑容,整個就餐過程中他再也沒打擾我,收銀的時候一本正經,連頭都沒有抬。這樣的變化,卻讓我更加尷尬。

想來圓臉的熱情搭訕也只是一種工作方式,更也許,是為了拉近感情增加小費收入的方法呢。可惜我太生硬太較真,白白傷了人家的顏面。

只是往事,想起來還能感覺到一絲絲尷尬,咖喱海鮮面的味道卻早已記不清了,但是,能一連三天都去吃,斷了一天之後又饞得不行,這樣的面,味道一定是極好極好的。

不過今天不做咖喱海鮮面了,改天再做吧。今天做咖喱山藥雞。選了勻稱的鐵棍山藥,鮮嫩的琵琶腿,帶著小芒果去超市挑選了咖喱塊。回家咕嘟咕嘟煮開來,山藥煮起來本就讓湯汁微微濃稠,再加上咖喱塊,你再看那湯汁,金黃的,微微流動的,潤澤的,裡面飽含著雞肉的鮮、山藥的甜、咖喱的香,即便不吃,只是看著這湯汁,就已經是口水橫流了。

咖喱山藥雞

主料:琵琶腿3個,鐵棍山藥3根

輔料:蔥姜蒜適量

調料:咖喱塊4塊

製作方法:

1.琵琶腿斬塊,洗凈

2.入沸水焯燙,至水沸騰,起浮沫

3.將雞腿塊撈出,洗凈雜質,瀝干水分備用

4.鐵棍山藥輕輕颳去外皮,洗凈

5.切成3厘米的段

6.鍋內放油,放入蔥姜蒜炒香,再加入雞腿翻炒,將雞皮中的油略微煸出

7.添入剛剛沒過雞腿的水,大火燒開,轉小火燉15分鐘

8.然後放入山藥段,燉煮至山藥軟糯

9.加入咖喱塊,翻炒使之化開即可

小叮嚀:

1.琵琶腿就是那種小個兒的雞腿,不帶額外的一大片肉的那種,賣家都稱作琵琶腿,我便也這樣叫了。可以請賣家代為斬塊,回家焯燙做菜即可。

2.給山藥去皮時,要戴上手套,不要讓山藥汁直接接觸皮膚,否則會造成皮膚刺癢。

3.咖喱塊本身就已經調好味道,所以除了咖喱塊,不必添加其他調味品。當然,根絕個人口味的不同,也可以自己增添調味料。

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