「鮮蝦茄子煲」天涼開吃鮮美熱煲

2019-03-18     曹強育     反饋

天氣漸漸涼下來,熱乎乎的煲就可以痛快做起來了。最近特別喜歡用煲來做菜,做菜的器具是它,盛菜的餐具還是它,自始至終都是一個小陶煲,吃完清洗起來都省了很多事兒。

用鮮蝦和茄子來做煲菜,郫縣豆瓣醬賦予菜品濃郁的味道,鮮蝦在湯汁中咕嘟入味,而同時又把本身的鮮味融入湯汁傳遞到茄子中。把咕嘟作響的煲移到餐桌上,揭開鍋蓋,鋪面的熱氣和咸鮮氣味立刻就可以俘虜感官。等不及熱氣散去,就在仍然咕嘟不停的湯汁中夾起一條茄子或者一隻大蝦入口,滿嘴的鮮香,即使被燙得手舞足蹈嘴抽筋,還是會呼呼地吹著熱氣心滿意足地咀嚼品嘗。飄雪的冬日來這樣一個鮮美的煲菜,整個人就舒服得要提前進入春天了吧?

鮮蝦茄子煲

主料:鮮蝦10隻,紫長茄1個

輔料:紅椒1/2個,洋蔥1/4個,蔥姜蒜適量

調料:郫縣豆瓣醬2湯匙,生抽1湯匙,蚝油2湯匙,辣醬1湯匙,清水4湯匙

製作方法:

1.長茄子洗凈,切成約5厘米長的段

2.再切成茄條

3.加鹽腌制一會兒,擠去水分備用

4.鮮蝦洗凈,去蝦須蝦線

5.紅椒和洋蔥切塊

6.蔥姜蒜切大片備用

7.生抽、蚝油、辣醬、清水兌成調味汁備用

8.陶煲內放比平時炒菜略多的油,放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬炒香

9.放入鮮蝦炒至變色

10.放入茄條翻炒

11.放入紅椒和洋蔥翻炒

12.淋上兌好的調味汁,蓋上鍋蓋大火燒開,轉中火咕嘟5分鐘即可

小叮嚀:

1.茄子比較吸油,先腌制一下擠去水分就可以防止茄子吸油太多。但是做茄子為主料的菜,還是要油多一點才好吃,所以用油量要比平時炒菜略多一些。

2.辣醬的牌子可以根據自己的喜好來選擇,或者換成剁椒等都可以。不喜食辣的可以省略。

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