魚塊怎麼做才好吃？教你飯店的做法，外酥裡嫩無腥味，好吃不油膩

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無論是豬肉、雞肉，還是魚肉，相信大家最喜歡的就是炸出來的美味，外焦裡嫩的小酥肉、飄香四溢的炸雞、外酥裡嫩的炸魚，哪一樣都是吃貨的喜愛之食。今天就說說這魚塊，魚塊怎麼做才能做出飯店的味道？

魚塊可蒸可燉可炸，可是很多人魚塊直接下鍋炸就可以了，這種做法大錯特錯，炸出來的魚塊要不偏硬，要不散了，弄不好還有腥味。也有人說裹上麵粉來炸，其實裹麵粉不如裹澱粉，裹澱粉炸出來的魚塊外皮更加酥脆！所以只要記住3點，我們在家也能做出飯店的味道。而且我們多做一步，外酥裡嫩更加入味，好吃不油膩！

【孜然魚塊】

主要食材：魚塊500克，蔥、薑、香菜、花椒、八角、孜然，玉米澱粉2勺，料酒1勺，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，開水2勺。

【具體做法】

1、魚塊清洗乾淨，內臟一定要清理乾淨，加入一勺料酒、1茶匙鹽、蔥和薑絲拌勻醃制20分鐘。

2、醃制好的魚塊撒上2勺玉米澱粉拌勻。

3、鍋中倒油，比平時炒菜多一點就行，油燒熱放入魚塊，小火炸。

4、將魚塊各個面都炸至金黃，撈出控油。

5、鍋中留少許食用油，放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再放入花椒、八角、蔥、薑炒出香味。

6、倒入炸好的魚塊翻炒均勻。一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖加上2勺開水攪拌均勻，倒入鍋中。

7、大火煮開，轉小火燜10分鐘，燜至湯汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均勻出鍋。能吃辣的撒上辣椒粉。

外皮酥脆，越嚼越香，魚肉鮮嫩無腥味，特別下飯！所以要想做出飯店的味道，我們只需要注意以下3點：

1、魚塊要想入味，必須提前醃制；

2、炸魚前裹上一層玉米澱粉，炸出來的魚塊外皮酥脆，口感更好；

3、炸好的魚直接吃過於油膩，我們可以調個醬汁來稍微燉一下，這樣魚塊吸收湯汁，醬香味濃郁，好吃不油膩！

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