但是在腌制的第20天到第40天的時候，亞硝酸鹽的含量又會不斷的下降，到了第40天之後呢會穩定保持在3mg/kg。
這個量其實遠遠的低於我們國家限定的20mg/kg，並且我們也都知道不談劑量談毒性，那都是耍流氓。
對於普通的成年人來說，每日半斤的酸菜那都屬於安全範圍內的，更何況大部分人都不會吃到每天半斤的酸菜的這個量。
並且適量吃一點酸菜呢其實也有好處，只要你不是長期並且大量的把它代替蔬菜來吃。
因為他和正常蔬菜一樣，還有各種的纖維素，礦物質以及微量有機化合物，可以幫助我們的消化來避免我們便秘的結果。
不過呢，酸菜進行過發酵，所以會與正常的蔬菜它們所含的營養成分是有差別的。
酸菜的維生素E，鎂這些礦物質會比正常的蔬菜多，但是呢相比於正常的大白菜，它的膳食纖維和維生素C卻有所減少。
也就是說我們不能完全的用酸菜去代替正常蔬菜的一個攝入量，
我們只能當做一個適量吃一吃，偶爾改變改變口味，吃一吃的食品，那倒是不錯。
酸菜雖然還有一些致癌物，但是只要你腌制的時間足夠，它是完全不用擔心致癌的風險的，我們以後可以放心的吃酸菜。
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