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戚風蛋糕
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戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
戚風蛋糕的步驟和方法：
所需材料：低粉（蛋糕粉）60克，食用油40克，牛奶40克，白糖50克，雞蛋3個
蛋黃和蛋清分開。
把蛋黃打散
在打散的蛋黃里加入16克的糖攪拌均勻。
然後倒入牛奶和食用油攪拌均勻。
麵粉分三次用粉篩篩入蛋黃糊裡面。（這樣容易攪拌，不會出現麵粉一塊塊的）
不要只有單純的攪拌，還要按壓麵糊，防止麵粉有塊狀。攪拌至麵糊無顆粒狀態。
用打蛋器抵擋打蛋清一分鐘（可以滴幾滴檸檬汁和白醋，這樣更容易打發，同時可以去除雞蛋的腥味）。
加入16克的白糖調高速檔繼續打發3分鐘.
倒入剩下來的白糖繼續打發大約8分鐘打發至打蛋器提起來有尖尖的角，像裡面充滿氣體的泡沫。
取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用攪拌刀攪拌均勻。
把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤中，繼續攪拌，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進蛋糕模具中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時間根據自己的烤箱來調整，每台烤箱都不完全一樣的）
烤至蛋糕蓬髮到最高的高度又稍微回落的時候，可以打開烤箱，用竹籤扎進去再抽出來，如果竹籤上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是乾淨的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦
關鍵動作：出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然後鬆手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上
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