戚風杯子蛋糕^_^不開裂不回縮喔~~~~

2019-01-26     曹強育     反饋

小朋友都很愛的杯子蛋糕,簡單又好吃,配方是12個小杯子和三個中紙杯的量,30L烤箱剛好

60g的雞蛋 2隻(蛋白80g蛋黃40g), 蛋白的糖 45g, 蛋黃的糖 10g, 酸奶 40g(可兌換同等的橙汁,水或牛奶), 低粉 45g, 色拉油 25g

先將色拉油和酸奶+糖混合均勻,再加入蛋黃快速攪拌均勻。

分2次篩入底粉,不規則的拌勻,不要一直畫圈的攪拌喔。

打發蛋白,起魚眼泡時候加幾滴醋,糖分3次加入,打到小尖角

先取三分之一蛋白和蛋黃糊混合均勻,再把混合好的糊倒回蛋白繼續混合,手法最好是時鐘2—8點的線翻拌混合,麵糊混合好是比較蓬鬆的

紙模很小,我就用小勺子快速分裝好,杯子的就直接倒

下火130上火160,中下層20分鐘左右,大杯子我還繼續烤了5分鐘,溫度因不同烤箱會有不同,只要麵糊拌好啦,先低溫烤是不會回縮的。

組織是很鬆軟的。

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