逢年過節家宴必備菜——年年有餘(魚)大有講究,分享【8道魚的做法】

2019-01-28     曹強育     反饋

逢年過節家宴必備菜——年年有餘(魚)大有講究,分享8道魚的做法

by sunjiaqi2019-01-23

轉眼新年快要來到了,又該是家家廚娘展露廚藝的時候了。除了每個地方的生活習慣不同之外,基本在過年的時候,家家年夜飯桌上都會少不了的一道菜,而且通常是全魚,象徵著「年年有(餘)魚」。 不同地方對魚的吃法各有講究,今天小編給大家分享8種魚的做法。

材料:金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、薑1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法:

1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜,沖洗乾淨

2.將魚身兩側各劃幾刀,這樣魚更容易蒸熟,將魚兩遍抹上少許鹽,料酒,胡椒粉,醃制10分鐘

3.將盤底放入薑片和蔥段,往魚腹內塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片蔥段

4.蒸鍋燒開,將盤子放入籠屜內,蓋上鍋蓋,大火蒸8~10分鐘,蒸製時間視魚的大小,增減時間,到時間後,關火,燜2分鐘

5.期間,將蔥切絲,泰椒切絲,香菜切段

6.取出蒸好的金鯧魚,去掉蔥段和薑片,將盤內的水倒出不要,蒸魚出的湯水比較腥,將蔥絲和泰椒絲放在魚上,淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上,再撒上香菜段,即可上桌

材料:鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法:

1.將鯉魚收拾乾淨,擦乾魚的表面水分,將魚用刀斬成段

2.蔥切蔥段,薑切片,大蒜拍裂,準備好啤酒

3.鍋加油燒熱,下入魚段,將兩面煎制金黃,盛出控油待用

4.將鍋內煎魚的油倒出不用,煎魚的油比較腥,鍋內重新加入少許油,燒熱,下入蔥花,薑片,蒜粒,花椒、幹辣椒炒香

5.下入煎好的魚段,淋入啤酒,醬油,米醋,加入白糖,鹽,大火燒開,轉中小火燒制入味

6.待燒制剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤,撒上香菜即可

材料:鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、薑1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒和少許鹽,醃制10分鐘

2.將紅椒切成圈,大蔥切細絲,放在水中泡一下

3.將醃制好的鯿魚,先切去頭和尾來放一邊,剪掉魚鰭,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊,要注意魚腹處不要斷開,切忌不可切斷

4.在盤內放入蔥條和薑條墊底,將切好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,魚尾不要,放上薑條和蔥條

5.蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,水開後蒸5分鐘,關火燜2分鐘

6.到時間後將蔥條和薑條煎出不要,將盤內的水倒出不要,擺上蔥絲和紅椒圈,淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲上,撒上香菜裝飾即可

材料:帶魚500克、油鹽適量、薑幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法:

1.將帶魚段放在冷水中解凍(我買的是冰凍的帶魚段),將帶魚剪去頭尾,摘去內臟,魚腹內的一層黑膜一定要去除掉,那個特別腥,將帶魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內,攪拌均勻,醃制15分鐘

3.將澱粉放在盤內,將帶魚段均勻的沾上一層澱粉,帶魚段都裹好澱粉後,放在盤內,不要疊加在一起,靜置10分鐘,使澱粉回潮,都黏在帶魚段上,炸時不會掉粉,脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱,先放入一條,馬上周圍起密集的小泡,油溫就可以了,將帶魚段逐條下入,如果油量少,分兩批炸,不要一次性放入,將魚段炸至定型

5.轉中小火,將魚段炸至外皮金黃、酥脆,撈出控油,裝盤即可

材料:鯛魚肉500克、雞蛋清1個、油適量、蔥1段、薑1塊、紅椒1個、香菜1棵、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、

做法:

1.將買回的鯛魚肉放在冷水中,室溫自然解凍

2.將魚肉片成薄厚均勻的片,魚片要片的薄厚均勻些,這樣汆水時成熟度一致,不會生熟不一

3.將魚片放在大碗內,加入料酒、白鬍椒粉,少許鹽,抓勻醃制10分鐘,這樣能去除魚的腥味,到時間後,加入一個雞蛋清,抓勻,再加入澱粉,抓勻,這樣煮出的魚片比較鮮嫩,爽滑

4.將一半的蔥切成細絲,一半的蔥切成段,薑切片,紅椒切絲,香菜切段,紅椒和香菜可以為菜肴配色,看著有食慾,顏值高,沒有不放也可以

5.鍋加水,下入薑片,蔥段,料酒,燒開,在水要開的時候,將魚片一片一片下進去汆水,不要一下子全放進去,煮至魚片顏色變白斷生浮起,(魚片過水的時候,一定要一片片展開來,不然不容易熟透)魚片不要煮過火,煮過火魚片容易碎

6.撇去浮沫,將魚片撈出,放在盤內,放上蔥絲,紅椒絲,香菜段,四周淋入蒸魚豉油,鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲上即可,這道菜肴就做好了

材料:黃花魚500克、油鹽適量、薑2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙

做法:

1.將黃花魚去頭去內臟,洗淨,魚頭也可以不用去掉,收拾乾淨就可以,瀝淨水

2.將黃花魚放在盤內,加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片,拌勻,醃制20分鐘

3.到時間後,另取一盤,將澱粉放入,將黃花魚逐個沾上一層澱粉,抖去多餘的澱粉,放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱,逐條下入黃花魚(如果油量少,不要一次性把魚都放進去,分批炸),炸至定型

5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆,(期間要不時翻動,讓兩面都炸制生熟度一致)撈出控油即可,吃時也可以配些椒鹽

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