美味辣白菜,自己動手做起來,乾淨、實惠,放3個月都不壞

2019-03-18     曹強育     反饋

美味辣白菜,自己動手做起來,乾淨、實惠,放三個月都不壞

醃制辣白菜的風俗,歷經多年一直傳承至今。各種泡菜是一種以蔬菜為主原料,再配以水果、海鮮及辣椒為輔料的發酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是餐桌上不可缺少的主要開胃菜。下面就教給大家製作方法。

今天要跟大家分享的是關於泡菜的做法,許多人都喜歡吃泡菜,希望每一餐飯都可以來一點,那就學著自己做,隨時隨地都能吃!

用料:白菜、韓國辣椒、鹽、蘋果、鴨梨、白蘿蔔、韭菜、韓國魚露、韓式蝦醬、糖、薑、蒜

做法:

1、將白菜切開菜頭,一分四瓣,用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上,放置在沒有油的乾凈容器內,蓋上蓋子放置24小時,之後去除水分取出,並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡,如果鹽放的多比較鹹就用水沖洗一下;

2、用糯米粉加少許水加熱成糯米糊,注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌,以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量,這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味,同時使辣椒粉不稠不乾,如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉,但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖;

3、將蘋果、梨、薑切塊,大蒜剝皮;

4、大蒜剝皮是個麻煩的過程,每次我都是用刀壓下大蒜,皮會裂開,剝皮的過程就會更快些;

5、將蘋果、梨、薑、蒜用料理機打成泥,加入到辣椒糊中,做成醬料;

6、在辣椒醬料中加入兩調羹(中式湯勺)韓式魚露;

7、在醬料中加入適量蝦醬;

8、將白蘿蔔擦絲;

9、最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上,將白菜擺在研製容器內,一棵白菜根據容器大小分層碼放,在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜,所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封,放置20天至一個月,就可以吃了。

有研究表明:醃制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃制的時間增加而減少的,20天至一個月的時間食用最為安全。另外,醃制的食材一定要用新鮮的,否則亞硝酸鹽的含量也會增加。

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