美味辣白菜，自己動手做起來，乾淨、實惠，放3個月都不壞

美味辣白菜，自己動手做起來，乾淨、實惠，放三個月都不壞

醃制辣白菜的風俗，歷經多年一直傳承至今。各種泡菜是一種以蔬菜為主原料，再配以水果、海鮮及辣椒為輔料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜。下面就教給大家製作方法。

今天要跟大家分享的是關於泡菜的做法，許多人都喜歡吃泡菜，希望每一餐飯都可以來一點，那就學著自己做，隨時隨地都能吃！

用料：白菜、韓國辣椒、鹽、蘋果、鴨梨、白蘿蔔、韭菜、韓國魚露、韓式蝦醬、糖、薑、蒜

做法：

1、將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾凈容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較鹹就用水沖洗一下；

2、用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不乾，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖；

3、將蘋果、梨、薑切塊，大蒜剝皮；

4、大蒜剝皮是個麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會裂開，剝皮的過程就會更快些；

5、將蘋果、梨、薑、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料；

6、在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露；

7、在醬料中加入適量蝦醬；

8、將白蘿蔔擦絲；

9、最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了。

有研究表明：醃制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃制的時間增加而減少的，20天至一個月的時間食用最為安全。另外，醃制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會增加。