11 道簡單快手菜譜,一次學會,美味營養,超級下飯超級好吃

2019-03-18     曹強育     反饋

用料

裡脊肉250克;青紅辣椒各一個;紅蘿蔔1/3根;干木耳30克;郫縣豆瓣醬2湯匙;蒜瓣兩粒;薑蓉少許;泡椒八個;蔥白兩段;鹽一小勺;糖一湯匙;香醋一湯匙;醬油兩湯匙;料酒少量;油適量;澱粉2湯匙;清水3湯匙

做法

木耳泡發,裡脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿蔔也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3

鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油

肉身變白裝起備用

鍋里留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒

加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

鍋里再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

炒出紅油

加入滑好的肉絲,翻炒均勻

倒入青紅椒絲

翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻

少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

用料

黑椒粉;蟹味菇;豬肉/牛肉;青椒;紅椒;洋蔥;蒜頭;蚝油;鹽

做法

豬肉/牛肉切片,然後加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、醬油,腌制半個小時左右,這樣炒出來的肉很鮮嫩。

蟹味菇去根,洗凈,在開水中焯燙一下,可以去除菇的腥味。

青椒、紅椒去籽切塊,洋蔥切塊待用,蒜頭用刀背壓碎。

炒鍋熱油,放蒜頭煸香後,放入腌好的肉炒至變色,盛起待用。

炒鍋再熱油,放蒜頭和洋蔥爆香後,放焯好的蟹味菇翻炒一下,撒黑椒粉。

將青椒、紅椒、肉放進去,再放黑椒粉和蚝油,翻炒均勻,炒1分鐘左右。

最後加少許鹽調味,鹽不用多,因為腌制的肉已經加了鹽和醬油,黑椒粉和蚝油也加了很多味了。

用料

豬肉(帶點肥肉,剁餡);蔥;姜;老豆腐;生抽;鹽;白糖;料酒;

豆腐鮮肉餅的做法1(準備工作)

蔥洗凈切蔥花,姜切薑末

豆腐跟豬肉比例1:3

豆腐捏碎

跟豬肉拌勻

加蔥花跟薑末

適量鹽

一點點生抽

一點點白糖

少許料酒。。不要太多哈,不然餡兒水分太多

拌勻即可

豆腐鮮肉餅的做法2

鍋中放適量油

取適量肉餡兒

最好捏幾下,讓餡兒緊緻些,搓成肉圓

用手掌壓扁

肉餅下鍋

大火煎

到肉餅一面成型,切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了

表面可以有點微焦,取出

繼續下一鍋

繼續下一鍋

煎好的肉餅可以直接放少許料酒

蓋上鍋蓋燜下,出鍋撒少許蔥花

用料

豬大腸半半斤;豆腐一斤;鹽、五香粉適量;料酒適量;生抽適量;老抽少許;郫縣豆瓣一勺;大蒜瓣多多放;姜薄片4片;蔥花隨意;香葉等其他香料隨意

做法

大腸半洗凈切小段,瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油,至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋,不碼待會直接擱大腸鍋里也行。

視大腸出油情況在鍋內加入少許底油,下豆瓣醬炒至油色紅亮,加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺,倒入大腸翻炒。

大腸加入翻炒均勻,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

在3里加入適量開水(鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題),根據你的砂鍋大小決定,不用太多。

在4里加入鹽和五香粉少許,煮開轉入碼好豆腐的砂鍋,加入香葉大料等,不加也可,加了香些,繼續煮至豆腐變胖,湯汁收窄即可,約20分。

用料

坐臀肉一塊;青蒜一把;郫縣豆瓣醬;甜麵醬;豆豉;醬油;料酒;白糖;鹽

做法

鍋下冷水,下少許花椒和薑片,去異味,肉放鍋中,上火煮

燒開轉中火,去浮沫,煮約15-20分鐘,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫「火巴」(讀音為「pā」)

青蒜洗凈,摘去老葉,白處略拍松,切馬耳形備用

郫縣豆瓣醬置於案板上,以刀斬細,豆豉亦同,備用。斬、剁都行,一定要細

肉煮好取出,涼冷,不等涼透,切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片,肥瘦不能斷

鍋燒熱,下油,倒入肉片,撥散迅速翻炒

轉至中火,不斷煸炒,炒至肉片焦香、吐油、捲曲,即出「燈盞窩

肉片撥至一邊,下豆瓣,炒至香酥、紅油,下豆豉、甜麵醬、少許白糖

炒勻,出香味,和肉片一起翻炒,將調料均勻粘在肉片上

沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽(亦可不放,前面的鹹度已經差不多了),轉大火,灑入青蒜,翻炒均勻,見青蒜斷生,即出鍋

用料

豆豉鯪魚罐頭;油麥菜;大蒜;水澱粉

做法

油麥菜洗凈,瀝干水分,切大段備用

取鯪魚罐頭,把魚肉手撕成小塊,大蒜剁成末備用

起油鍋,爆香一半蒜末

先下菜梗,再下菜葉,大火翻炒至軟,盛出備用

起油鍋,下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香

下入鯪魚翻炒

添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味

調入適量水澱粉,煮開後澆在炒好的油麥菜上即可

用料

新鮮毛豆半斤;大個成熟番茄一個;半肥瘦豬肉末二兩;薑末一小撮;鹽;料酒;生抽

做法

肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深;

番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁;

鮮毛豆洗凈瀝干;

鍋中下油,下薑末炒出香味;

下肉末,將肉末炒散發白;

放入鮮毛豆翻炒拌勻;

加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分;

開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋;

轉小火,燜大約10分鐘;

打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節;

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