用料
裡脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿蔔1/3根；干木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；薑蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；澱粉2湯匙；清水3湯匙
做法
木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
肉身變白裝起備用
鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
炒出紅油
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
倒入青紅椒絲
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
用料
黑椒粉；蟹味菇；豬肉/牛肉；青椒；紅椒；洋蔥；蒜頭；蚝油；鹽
做法
豬肉/牛肉切片，然後加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、醬油，腌制半個小時左右，這樣炒出來的肉很鮮嫩。
蟹味菇去根，洗凈，在開水中焯燙一下，可以去除菇的腥味。
青椒、紅椒去籽切塊，洋蔥切塊待用，蒜頭用刀背壓碎。
炒鍋熱油，放蒜頭煸香後，放入腌好的肉炒至變色，盛起待用。
炒鍋再熱油，放蒜頭和洋蔥爆香後，放焯好的蟹味菇翻炒一下，撒黑椒粉。
將青椒、紅椒、肉放進去，再放黑椒粉和蚝油，翻炒均勻，炒1分鐘左右。
最後加少許鹽調味，鹽不用多，因為腌制的肉已經加了鹽和醬油，黑椒粉和蚝油也加了很多味了。
用料
豬肉（帶點肥肉，剁餡）；蔥；姜；老豆腐；生抽；鹽；白糖；料酒；
豆腐鮮肉餅的做法1(準備工作)
蔥洗凈切蔥花，姜切薑末
豆腐跟豬肉比例1:3
豆腐捏碎
跟豬肉拌勻
加蔥花跟薑末
適量鹽
一點點生抽
一點點白糖
少許料酒。。不要太多哈，不然餡兒水分太多
拌勻即可
豆腐鮮肉餅的做法2
鍋中放適量油
取適量肉餡兒
最好捏幾下，讓餡兒緊緻些，搓成肉圓
用手掌壓扁
肉餅下鍋
大火煎
到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了
表面可以有點微焦，取出
繼續下一鍋
繼續下一鍋
煎好的肉餅可以直接放少許料酒
蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花
用料
豬大腸半半斤；豆腐一斤；鹽、五香粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽少許；郫縣豆瓣一勺；大蒜瓣多多放；姜薄片4片；蔥花隨意；香葉等其他香料隨意
做法
大腸半洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！
在3里加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。
在4里加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。
用料
坐臀肉一塊；青蒜一把；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；豆豉；醬油；料酒；白糖；鹽
做法
鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫「火巴」（讀音為「pā」）
青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細
肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩
肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖
炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上
沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋
用料
豆豉鯪魚罐頭；油麥菜；大蒜；水澱粉
做法
油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用
取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用
起油鍋，爆香一半蒜末
先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用
起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裡的豆豉炒香
下入鯪魚翻炒
添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可
用料
新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；薑末一小撮；鹽；料酒；生抽
做法
肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深；
番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁；
鮮毛豆洗凈瀝干；
鍋中下油，下薑末炒出香味；
下肉末，將肉末炒散發白；
放入鮮毛豆翻炒拌勻；
加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；
開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋；
轉小火，燜大約10分鐘；
打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；
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