香菇醬、烤肉醬、 黃燜醬、黃椒醬、 香辣豆豉醬配方(值得收藏)!!

2019-03-18     曹強育     反饋

家中常備五種醬,做菜更輕鬆。

干香菇500克、豆豉50克、薑末50克、蒜末30克、白糖20克、雞精10克、生抽150克、耗油80克、美極鮮醬油50克、清水200克;

干香菇泡水法制好後切丁,鍋中倒入100克色拉油燒至5成熱,下入香菇丁、豆豉炒香,再把其他原料倒入鍋中,小火熬制15分鐘即可;

豉香味濃、燒菜、佐餐、煮麵均可。

李錦記海鮮醬、排骨醬、美極汁醬油各200克、孜然粉50克、十三香10克、花椒麵5克、清水200克;

用清水將海鮮醬、排骨醬、美極汁醬油、孜然粉、十三香、花椒麵調勻,上小火熬開,不停翻炒片刻即可;

製作方便、醬香味濃、口感豐富,是烤制肉類食材。

黃豆醬200克、豆瓣醬1000克、薑末、蒜末、洋蔥丁各50克、醬油80克、白酒50克、鹽15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克(配法可參考:四款用於烹飪不同食材的「五香粉配方」(漲知識,值得推薦))、;

鍋中倒入色拉油燒至5成熱,放入薑末、蒜末、洋蔥丁炒香後轉中小火,放入黃豆醬、豆瓣醬、五香粉小火炒至油色紅亮,再倒入白酒大火翻炒出香氣,倒入清水、醬油、鹽燒沸轉小火熬制一刻鐘即可;

醬香濃郁、口感豐富、適用於烹制黃燜雞等悶燒類菜品。

黃燈籠椒1000克、蒜末800克、薑末500克、色拉油250克、李錦記海鮮醬20克、雞精15克、李錦記蒸魚豉油10克、白糖10克、鹽20克、清水200克;

黃燈籠椒剁碎瀝干水分,鍋中入色拉油燒至5成熱,下蒜末薑末炒香、下黃燈籠椒碎炒香,加入清水大火燒沸,再將剩餘調料全部倒入轉小火熬制30分鐘即可。

椒味清香、辣味突出、口感刺激豐富,適用於烹制剁椒魚頭等菜品。

豆豉500克,干辣椒節20克,花椒5克,薑末、蒜末各50克,雞精5克、色拉油150克,李錦記海鮮醬30克、料酒30克、紅油100克(做法可參考:不加任何香料,醇香「川式紅油」的做法,學會別再亂放香料了!);

將豆豉隔水蒸15分鐘,取出搗碎後用紅油拌勻,鍋中入色拉油燒至5成熱,放入辣椒節、花椒熗鍋,下薑末、蒜末炒香,轉小火放入用紅油拌好的豆豉碎,中小火炒香,倒入料酒翻炒片刻後,放入海鮮醬、雞精翻炒均勻即可。

豉香味突出、香辣可口,適用於,炒菜、蒸菜、蘸料等。

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