排骨的 17種做法,每一道都是那麼美味,第15道最好吃「贊」

2019-03-18     曹強育     反饋

用料 排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙花雕酒1大匙

做法

鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨,炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

用料 土豆3個、豬排500g、干辣椒若干、大蔥段若干、豆瓣兩勺、醬油少許、料酒少許、大料若干、花椒少許、薑片少許、白糖一勺、鹽少許、蚝油少許

做法

土豆切塊備用,水中放入姜塊,倒入排骨煮沸去血泡,撈起備用。

鍋內多倒點油,加熱後倒入土豆塊,炸至金黃,撈出濾油。

用鍋中剩餘的油繼續加熱,倒入排骨翻炒,炒至金黃色,撈出濾油。

利用剩餘的油,倒入花椒,薑片,豆瓣炒香,倒入排骨,再加入醬油和料酒,繼續翻炒。

倒入開水,莫過排骨,加入大料,蔥段,中火煮十五分鐘左右。

倒入土豆,加入鹽,白糖,蚝油,大火收汁,出鍋。

最後可以撒上蔥花點綴。

用料 小排300克、生薑2片、料酒2勺、紅燒醬油1.5勺、陳醋2勺、鹽1~2克、冰糖20克、白糖1/2勺

做法

小排用清水浸泡半小時去除血水,瀝干水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下;

用1勺左右的油潤鍋,倒入小排翻炒至吐油;放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油,上色後加開水沒過小排2/3處,調入1勺陳醋,加蓋中小火燜煮半小時;

排骨煮至軟硬適中時,放入冰糖和適量鹽調味,待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋,收汁到想要的程度熄火出鍋。

用料 排骨500g、蒜4頭、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、澱粉適量、食用油適量

做法

蔥洗凈切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控干放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。

大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸干至金黃色,炸出蒜香味,撈出控干。炸過火候就會變黑了。

炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟,撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

用料

材料:排骨、雞蛋、啤酒、蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食鹽香料:八角、花椒、香葉、干辣椒

做法

排骨剁成塊,洗凈。鍋里加水放入排骨段焯水,撈出用溫水洗凈。高壓鍋里加入排骨、大蔥段和薑片,加入適量清水,加入開鍋後燜十五分鐘關火。

燉好的排骨香氣四溢

雞蛋洗凈放進水中煮至全熟

撈到冷水裡一激

剝去雞蛋皮備用

用刀在雞蛋上劃幾刀

準備香料

鍋里添油,加入蔥段薑片、八角、花椒、香葉和干辣椒炒香。

加入兩勺料酒

加入適量生抽

加入一勺蚝油

加入一勺老抽,翻炒均勻,半勺糖,適量食鹽。(調料隨食材的量增減)

漏網撈出排骨段放入炒鍋

翻炒均勻

加入一整罐啤酒,再加一些排骨湯

放入雞蛋大火燒開

中小火燜煮至湯汁濃稠即可

做好了,非常非常好吃的一道菜。

用料 排骨、玉米、胡蘿蔔、料酒、鹽

做法

排骨切小塊,玉米胡蘿蔔切段

燒一鍋水,把排骨放進去焯一下然後撈出來備用

把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里,加入清水煮沸。轉小火燉,中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量,需要燉的時間不同,等到肉熟了就可以了。

用料 排骨適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、蒜頭適量、豆鼓適量、糖適量

做法

首先把排骨切好,洗乾淨瀝干水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。

加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然後攪拌均勻

步驟2後加入適量料酒,大概一小勺這樣子,主要是去除排骨的味道,然後攪拌均勻。

然後依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好,老抽如圖,一點就好,主要是上色。糖的分量也如圖

然後加入辣椒,這款辣椒醬和現剁的辣椒很像,而且有點辣味,很好吃!沒有的就用指天椒代替即可,一樣的好吃!

把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。

攪拌好了,可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的,大概15分鐘左右。如果用鍋蒸,水開之後放下鍋蒸,大概8-10分鐘左右!具體看量。

出鍋了!香噴噴,絕對可以幹掉兩碗飯,趕快來試試吧!簡單又方便,適合上班一族和懶人一族。

用料 排骨(約700g)、蓮藕2節、生薑1塊

做法

生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了

將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

燒開後加蓋轉小火燉1小時左右

蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右

將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時

肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可

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