糖醋排骨這種做法, 太香了, 女兒天天嚷著要吃!...

2019-03-16     曹強育     反饋

1、先把豬排骨洗淨,斬成長段,蔥切蔥花、薑切末、蒜切末。

2、然後加入薑末、蒜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、淋入米酒,抓勻,之後醃漬半個小時之上,最好是放入冰箱冷藏兩個小時之上,這樣就更入味。

3、醃漬好的排骨撒上生粉,放置10分鐘,至排骨返潮,返潮可以讓排骨完全吸附住生粉,這樣炸至的時候生粉就不會脫落,能夠很好的鎖住排骨內部的肉汁,吃起來也就更香嫩。

4、熱鍋注油,燒至七成熱(大概就是不斷有小氣泡往上冒的溫度),然後放入排骨,用小火慢炸。

5、把排骨炸至表面呈金黃色後,控油撈出,然後升高油溫,大概200度,再複炸一遍,然後控油撈出(複炸能夠逼出排骨內的油脂)。

6、鍋內留底油,倒入排骨,淋入老抽、米酒,翻炒均勻,再倒下溫水,大概沒過排骨的一半位置(一定不能加冷水,冷水會讓肉質變柴),大火燒開,然後改小火燜煮至湯汁收濃。

7、在燜燒排骨的時候我們先來調製糖醋汁,碗中加入香醋2大匙、白糖1大匙、醬油1茶匙、溫水50ml攪拌均勻,然後倒入鍋中,湯汁再燒濃後,再加入一湯匙糖和醋拌勻。

8、最後用水澱粉勾欠一下,快速翻炒至湯汁收濃,就關火裝盤趁熱撒上蔥花就可以美美的享用了。

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