蓮藕的14種快手做法，味道美極了...

蓮 藕

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。

用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

前方食譜來襲~

【 涼 拌 蓮 藕 】

材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個

做法：

1、蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；

4、取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片里攪拌均勻，擺盤。

【 香 辣 藕 片 】

材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇粉適量、姜適量

做法：

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡；

2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；

3、把辣椒麵，花椒麵，芝麻放入碗中；

4、把姜在油中爆香；

5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇粉；

6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。

【 桂 花 糯 米 蓮 藕 】

材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、干桂花一小把、白糖適量

做法：

1、蓮藕洗凈待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；

2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；

3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入干桂花；

5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；

6、切片裝盤，撒上些干桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！

【 糖 醋 藕 片 】

材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法：

1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；

2、給鍋里加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分鐘；

3、給碗里調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。

【 清 炒 藕 絲 】

材料：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法：

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗凈切絲；

2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；

3、藕絲瀝干，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）

【 泡 椒 藕 丁 】

材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗凈，把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時；

2、泡椒切好；

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝干水分；

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；

6、待湯汁收干即可。

【 豉 椒 辣 炒 藕 絲 】

材料：嫩藕 一段、青紅椒、豆豉醬、白糖、鹽

做法：

1、準備材料，嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺干，也可以淋點水炒。

【 什 錦 藕 丁 】

材料：藕一節、青辣椒 1個、西紅柿 1個、雞腿菇 2個、麵筋若干、鹽 1/4小匙、糖 1/8小匙、甜辣醬 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝干水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

小貼士：

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；

2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量；

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。

【 藕 餅 】

材料：蓮藕 250g、糯米粉100g、鹽少許、油15ml

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，擦成細絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的麵糰；

4、洗凈雙手，取約20克麵糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士：

根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。