夏天到了,教你在家做純手工涼皮,筋道爽滑,一次能吃三大碗!...

2019-03-16     曹強育     反饋

夏天到了,教你在家做純手工涼皮,筋道爽滑,乾淨又衛生,一次能吃三大碗!做法簡單,喜歡的跟緊我的步伐,一起來學習吧!

用料

涼皮:麵粉150g

鹽2g用我的小量勺

和面水75g

好吃易做筋道涼皮的做法

重點說明:麵粉是高筋粉和中筋粉各一半(高筋粉可以多點),這是涼皮筋道好吃的關鍵!只用中筋粉做出來的涼皮口感的筋道程度上差很多!開始和面:鹽放到麵粉里拌勻,邊加水邊攪拌麵粉成絮狀,揉好!餳十幾二十來分鐘!

開始洗面:加第一次水,快速的洗面方法是不用洗,用手抓麵糰!(不用怕把麵糰抓壞了抓散了)

看到水濃了,就將面水倒入另一個事先準備好的乾淨容器A里!

麵糰盆里加第二遍水,繼續抓面,水濃了,將面水繼續倒入A盆里;如此再抓洗兩三遍(洗面的水可逐漸減少),洗面水都倒入A盆里,看到麵糰只剩下麵筋了就洗好了!

將麵筋稍微沖洗一下就乾淨了,放個碗里接點水泡起來,放冰箱冷藏!

A盆里的面水過1-2遍細篩後,蓋好沉澱,天熱可放冰箱冷藏室!好了,洗面步驟就這麼簡單!我中午下班回家單純和面洗面十多分鐘就能做好!

這個方子經過四個小時的靜置沉澱就可以了!做涼皮前,先將麵筋取出,放1g酵母揉揉,發酵一會,上鍋蒸20分鐘,麵筋就做好了!沉澱後,將上層的水輕輕的倒掉,剩下下邊的澱粉!

麵粉水經過沉澱後,上層是水,下層是沉澱粉,輕輕的端起容器,將水倒掉,只留下澱粉!

加一點點水將澱粉攪勻,涼皮糊就好了!

炒鍋里放水燒開,另外備個盆接好涼水!涼皮鑼鑼上抹一點點熟油或香油,盛一勺涼皮糊,轉開轉勻,放入炒鍋水上,蓋上鍋蓋,蒸1-2分鐘,開蓋,會看到涼皮鼓起來了,就好了,用筷子或鑷子將涼皮鑼鑼放到涼水盆里!

取個盤,抹上點熟油或香油,將涼皮鑼鑼里的涼皮揭下來,因為抹了油,很好揭,將涼皮放到盤上,一張涼皮就做好了,

很勁道!

我用兩個鑼鑼做,一會的功夫就做好了,這個方子做了5張!家裡沒有涼皮鑼鑼的,用不鏽鋼平盤、披薩烤盤的都可以!

涼皮做好後,最簡單的就是切條加黃瓜條加切塊麵筋,加醬油、醋、醬油、辣椒油、麻汁水、鮮蒜水,拌勻!夏天來一盤自己做的涼皮,爽滑可口!

夏天,來一盤自己做的涼皮,筋道爽滑可口!單吃這個就能飽!

美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!

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