只需學會這6點,你蒸出的饅頭,鬆軟筋道,而且不開裂!..

2019-03-16     曹強育     反饋

隨著網際網路的普及,地域性飲食已經逐漸被打破。饅頭包子類的麵食已經慢慢被越來越多的南方朋友所接受。但是要蒸出來好吃的饅頭包子是需要一些技巧的,今天大叔下廚房教你怎樣蒸饅頭鬆軟筋道而且蒸熟後不開裂的方法!

1、首先是選擇合適的麵粉: 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉(普通麵粉),和高筋麵粉,不能用低筋麵粉;

2、和面的時候不能太硬: 新手朋友我推薦用酵母蒸饅頭,簡單而且不用放鹼,不需要擔心用鹼量多少而影響成品的質量,而且用時很短適合平時工作忙在家時間很短的朋友。酵母蒸饅頭配方:每500克麵粉加40度左右不燙手的溫水255-275克,酵母5克,白糖12克。將上述食材混合均勻,加水活成麵糰,用力多揉一會,放溫暖的地方發酵即可;

3、如果是蒸老面饅頭,鹼不能放太多,鹼多了,饅頭蒸出來就會開裂,鹼如果再多點,饅頭除了開裂之外還會發黃有鹼味;

4、面發酵好之後,一定要用點力充分多揉面,反覆揉至麵糰光滑細膩有彈性,用手輕拍麵糰,同拍熟西瓜一樣有「砰-砰」的聲音,用刀切一下,刀切面有均勻的蜂窩氣孔,聞一下沒有酸味,而且會有一種獨特的酒香味;

5、面做成饅頭形狀後,不要馬上上鍋蒸,如果是老面饅頭,饅頭生坯要在室溫下醒發25-30分鐘,然後開水上鍋,蓋好並檢查鍋蓋沒有太大的縫隙,大火燒開轉中火蒸30分鐘,全程保持鍋內蒸汽充足;

6、如果是酵母蒸饅頭,饅頭生坯要在室溫醒發7-10分鐘,直到饅頭表面充盈飽滿,然後冷水上鍋,大火燒開開始計時,轉中火蒸30分鐘,期間也要保持鍋內蒸汽充足,這個很關鍵!

上面這些做好了,基本上就能有效的避免饅頭蒸熟後開裂,而且蒸出來的饅頭鬆軟有彈性,而且不失筋道!

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