雞蛋的新式做法,媽媽再也不用擔心我只會蛋炒飯了~..

2019-03-16     曹強育     反饋

1金銀豆腐

1.主要原料豆腐大約200克,雞蛋3枚。

2.豆腐放入蒸鍋大火蒸透。(大約十分鐘)

3.蒸好的豆腐片去老皮,切成一厘米見方的丁。

4.雞蛋打入碗中,加入食鹽。

5.加入食鹽的雞蛋打散。加入切好的豆腐丁拌勻。

6.鍋中放油燒熱,倒入拌勻的雞蛋豆腐。

7.中火推炒至雞蛋熟透

8.撒入一些準備好的香蔥末,翻炒均勻即可關火出鍋。

2牛奶蛋羹

主料:牛奶100ml、雞蛋1個

輔料:白糖適量、枸杞6g

1.雞蛋打入碗中

2.將雞蛋打散

3.將牛奶倒入雞蛋中,加入少量白糖

4.攪拌均勻,上鍋蒸15分鐘

5.將枸杞放入開水中浸泡5分鐘

6.枸杞撈出,擺在蒸好的牛奶蛋羹上

3蒸鍋版雞蛋糕鍋版雞蛋

主料:雞蛋250g

輔料:麵粉150g、白糖180g

1.蛋黃、蛋清分開,放入兩個容器中。

2.將白糖放入蛋黃中。

3.用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃髮白,就打到位了。

4.用打蛋器將蛋清打成泡沫。

5.將蛋黃倒入蛋清中。

6.再倒入麵粉拌勻。

7.將雞蛋糊倒入模具中。

8.上蒸鍋蒸15分鐘。

4蛋包飯

主料:剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g

輔料:油適量、鹽適量

1.準備的部分材料。

2.將蛋打散

3.香菇切丁

4.青瓜去皮,切丁

5.將蝦仁去線,切丁

6.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘

7.放入適量的鹽

8.放入剩飯

9.用鏟子壓平,不斷翻炒,直到剩飯分成一粒一粒的

10.盛出備用。

11.熱油鍋,蛋液平緩且均勻的下鍋。

12.雞蛋餅翻一個面。

13.將炒飯放入蛋皮中間

14.迅速蛋皮固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可。

5肉釀雞蛋

主料:雞蛋5個、豆腐60g、蘑菇40g、豬肉50g

輔料:蔥適量、姜適量、胡蘿蔔10片、香菜葉少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、白鬍椒粉少許、水澱粉適量

1.將雞蛋煮熟去殼

2.對半切開,小心取出蛋黃,10瓣蛋白備用

3.豆腐切碎

4.蘑菇洗凈後切細末

5.豬肉剁成肉糜

6.蔥切成細末

7.姜也切.

8.將切好的原材料加入鹽,雞精,料酒,生抽,白鬍椒粉,水澱粉

9.然後攪拌均勻成餡料

10.胡蘿蔔洗凈切10片圓片

11.將切好的胡蘿蔔片整齊擺放在圓盤中

12.將調好的餡料填入蛋白,然後將填好餡的蛋白放到胡蘿蔔片上。蒸鍋中放適量水,用大火燒開,將裝好盤的雞蛋上屜蒸約10分鐘

13.上桌前換大盤,在餡料上淋入蒸雞蛋時留出的汁,再加香菜與些許蛋黃點綴即可

另外煮雞蛋要注意這些tips:

煮雞蛋的4個技巧

1、別用沸水煮蛋。首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,並不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

2、煮的時間要短,煮後要冷卻。蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天,其pH值就會稍微升高,蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4、蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老,你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,並沒有任何危害。只要煮的時間別太長,就可以避免。

一天應該吃幾個雞蛋?

從營養學的觀點看,老年人每天吃1~2個比較好。青年和中年人從事腦力勞動或輕體力勞動的,每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋。少年和兒童由於長身體,代謝快,每天也可吃2~3個。

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