13款一學就會的家常菜做法,好香好快手你確定不學,得先收藏好?...

2019-03-16     曹強育     反饋

用料: 榨菜 50克、胡蘿蔔 半根、雞蛋 一個、裡脊肉 100克、青菜 兩顆、香蔥 兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、澱粉、香油;

做法

1.豬裡脊切絲,胡蘿蔔切絲,青菜切絲,蔥切末,姜磨泥,雞蛋打散備用。鍋里放半湯匙食用油,把蔥姜炒香,下入肉絲煸炒至肉絲變白。

2.倒入胡蘿蔔和榨菜炒均勻。兌四碗水,調入鹽,黑胡椒,燒開,小火燉煮20分鐘,撇去浮沫。

3.一湯匙澱粉兌一湯匙水,勾芡。煮開後潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲,雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油。

用料: 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙;

做法

1.準備好鹵豬耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等,把細小的大料放入調味料鋼球中;

2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋,放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等,大火燒開,轉為小火,煮上四十分鐘;

3.將滷好的豬耳朵切成小條,再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,鍋中燒少許植物油,下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒;

4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條,再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可,裝入盤中;

用料:煮熟的肉皮;辣椒;香乾;蒜;姜;

蚝油;老乾媽豆豉油辣椒;醋;白糖;味精;

做法:1.青、紅椒洗凈,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整個下鍋。鍋里先不放油,將辣椒放入煸炒,記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫。

2.待青椒變蔫,表面發白,倒入油,繼續煸炒。當青椒完全變蔫變軟,表面有焦糊點,看起來象所謂的「虎皮」時,就可以盛出了。

3.將香乾切條狀、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。鍋內再倒入一點油,油熱後,先下薑絲、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋,翻炒。

4.下香乾。一大勺老乾媽豆豉油辣椒。因為蚝油和老乾媽醬都有鹹味了,所以不用再放鹽,翻炒均勻。倒入少許開水,加蓋稍微燜一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一點味精,炒炒,出鍋。

用料:熟豬肚絲;干炸油辣椒;香炸花生米;獨蒜2個;青/紅椒各半隻;小蔥2根;鹽;糖;醬油;花椒油;大喜大鮮味汁;純香麻油;陳醋;

做法:1、一肚兩吃:一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃,大部分豬肚煲湯食用,但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片,隨湯一同制熟,取出將其單另切成細條絲狀,做為製作紅油拌肚絲的材料;

2、將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用,獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀;小蔥洗凈切末,干炸油辣椒切碎末備用;將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制;

3、將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出,控水攤涼備用;小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥,蔥末,燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻;

4、蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋,將碗中材料混合均勻;將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中,上桌前撒上香炸花生米即可。

原料:泥鰍500克,火腿片150克,蔥段少許。

調料:鹽2克,味精3克,雞油30克,高湯100毫升,胡椒粉適量。

製作:

1、將泥鰍宰殺治凈,汆水後擺盤中。

2、鋪上火腿片,澆高湯並調入鹽、味精,淋雞油,放入蒸箱蒸20分鐘取出,最後撒上蔥段和胡椒粉即可。

製法:

1.把泥鰍宰殺治凈後,斬去頭並從腹部剖開,納碗後加入鹽、料酒、濕澱粉和煳辣椒麵抓勻。

2.鍋里放少許的油燒熱,先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香,等摻入清水燒開後,加入鹽、味精和胡椒粉調好味,隨後下芹菜節和腌好味的泥鰍煮至熟。

3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時,盛入湯缽里墊底。

4.往燒泥鰍的鍋里淋入少許濕澱粉,見湯汁稍收濃時,出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽,接著撒上煳辣椒麵和花椒麵。

5.最後把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒麵和花椒麵上邊,激香即成。

主料:五花肉 300克、西蘭花 1朵

輔料:料酒 15毫升、老抽 2勺、 鹽 2克、冰糖 25克、生薑 一塊、八角 2個

紅燒肉的做法

1.五花肉清洗乾淨,整條放入開水燙一下

2.五花肉切塊狀,蔥選蔥白部位切段,姜洗凈去皮切片

3.鍋里倒少許油,放入薑片,蔥白和八角煸出香味,倒入五花肉

4.炒至變色,倒入料酒,老抽,冰糖,鹽炒勻,

5.加適量清水,倒入末過肉,大火煮開,小火慢燉

6.熬至水分收干

7.花菜放鹽水裡浸泡15分鐘,鍋里燒開水,放適量鹽和油,放入花菜煮2分鐘,撈出瀝干水分

8.花菜放一圈,中間放入五花肉,灑些蔥花就可以了

材料:

鴨掌400克;白芸豆200克;

姜3片;干紅辣椒2個;八角1枚;生抽3湯匙;老抽2湯匙;白糖1茶匙;鹽1茶匙;

做法和步驟

1.鴨掌、白芸豆、干紅辣椒、八角、姜備好;白芸豆洗凈放入高壓鍋里,加入水,水量為沒過白芸豆的約0.5厘米,壓15分鐘;

2.鴨掌洗凈放入鍋中,加入沒過鴨掌的水煮沸,然後撈出洗凈瀝干水分備用。鴨掌剪去指甲,白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中,干紅辣椒洗凈瀝干水份,姜切片備好。

3.另鍋下油燒至六成熟,放入薑片和干紅辣椒爆香;然後把鴨掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。

4.加入沒過鴨掌的水,放入鹽和八角,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;中途翻動二、三次,讓鴨掌上色均勻,也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃,白芸豆軟綿,鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

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