腊味煲仔飯
前幾年每逢周末，我和女兒一定去圖書館，母女倆一呆在圖書館，不到下午都不肯回家，泡圖書館的那些周末，我和女兒中午吃得最多的就是煲仔飯，每人一個煲仔飯，在等煲仔飯時聞到那香味，食慾大增，流著口水等煲仔飯。
這個冬天，我做了幾次電飯煲版煲仔飯，電飯煲做煲仔飯很簡單，把大米和處理好的食材放進電飯煲，按下電飯煲的煮飯鍵，等著電飯煲工作完畢就有一鍋有肉有菜的米飯，用電飯煲做煲仔飯省事很多，但用電飯煲做煲仔飯少了一點香味，用電飯煲做煲仔飯的時間要長一些。
後來，我用砂鍋或者琺琅鍋做煲仔飯，時間短一些，多了煙火氣，燜飯的香味已經能俘虜味蕾，這種香味是燜飯特有的飯香。
在我做過的煲仔飯中，我家人最愛腊味煲仔飯，他們說腊味煲仔飯，臘肉臘腸的香味把米飯徹底征服，每一粒米飯都變得格外迷人。很多人一想到要用鍋煮煲仔飯就會覺得很難把控。煲仔飯顧名思義用煲煮的米飯，也就是說用煲煮的更好吃。
煲仔飯最重要的過程就是煮米飯，煮的時間長了，鍋底會有很厚的鍋巴。如果煮的時間短，煲仔飯的米飯還沒有煮熟，把握煮米飯的時間可以聞一下鍋內的香味，當然如果喜歡有鍋巴，可以燜煮久一點，讓煲仔飯發出類似要粘鍋的香味。
那怎麼煮煲仔飯呢？
首先要挑選軟糯的大米煮成大米飯。煮煲仔飯之前的大米要浸泡一下，浸泡過的大米容易煮熟。
煮煲仔飯要把握好火候，不要用大火，我用琺琅鍋煮煲仔飯，整個煮的過程用小火。
用腊味煮煲仔飯最好用廣式腊味，廣式腊味帶著香甜味道，用腊味還有一個好處，腊味已經有味道，不需要腌制，如果用排骨或者雞等食材做煲仔飯，記得要腌制食材味道更好，這次我用蚝油、生抽和料酒腌制了一下臘腸，讓臘腸上色和味道更棒。
下面來看看腊味煲仔飯的詳細製作過程。
【材料】
大米 120克，臘肉1塊，臘腸 2根，青菜適量，薑絲少許。
生抽 15毫升，蚝油 15毫升，料酒少許，鹽適量。
【做法】
1、用來做腊味煲仔飯的食材，用臘肉和臘腸結合腊味煲仔飯更香，青菜可以選擇自己喜歡的。
2、把120克大米用水浸泡，把大米泡透了，大米煮的過程容易煮熟，不會出現一部分熟了，而另一部分大米還生。
3、把臘肉切片，放在琺琅鍋的鍋底，用小火煎一下。
4、臘肉的油脂多，用臘肉片在琺琅鍋里煎一下，臘肉片煎出油脂，這些油脂可以讓米飯更香，煮米飯時不容易粘鍋。
5、大米要用細粒有韌性的，浸泡好的大米放入鍋里。
6、煮煲仔飯大米和水量按照1:1.5來放水量，臘肉片和米飯一起要下火煮，這裡要提醒一下，不要用大火，大火容易造成米飯溢出米漿，米漿會帶走米油，吃起來沒有那麼好吃。
7、在煮煲仔飯的過程中，把臘腸切片，用生抽、蚝油和料酒腌制一下，腌制時間不需要太長。
8、當聞到鍋里散發著香味，沒聽到鍋里的聲音，可以看看是否沒有水了。
9、打開鍋蓋，看到沒有水，米飯即將煮熟，可以放入把臘腸和薑絲放在米飯上面。
10、把提前用生抽、蚝油和料酒腌過的臘腸放在米飯上面。
11、用另一個鍋燒開水，放入鹽和青菜焯水。
12、把米飯煮熟以後關火，要燜5分鐘，然後再把焯水的青菜放在鍋里，一鍋有肉又有菜。
【溫馨提示】
1、這裡強調一下，用來煮大米的分量要按照吸水性調整的。如果在煮的過程覺得水太少了，可以加點溫水。
2、做腊味煲仔飯放點蚝油，味道更鮮美。
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