我家最愛這煲仔飯,簡單又好吃,噴香味美,我和丈夫能吃一大鍋

2019-03-17     相思豆     反饋

腊味煲仔飯

前幾年每逢周末,我和女兒一定去圖書館,母女倆一呆在圖書館,不到下午都不肯回家,泡圖書館的那些周末,我和女兒中午吃得最多的就是煲仔飯,每人一個煲仔飯,在等煲仔飯時聞到那香味,食慾大增,流著口水等煲仔飯。

這個冬天,我做了幾次電飯煲版煲仔飯,電飯煲做煲仔飯很簡單,把大米和處理好的食材放進電飯煲,按下電飯煲的煮飯鍵,等著電飯煲工作完畢就有一鍋有肉有菜的米飯,用電飯煲做煲仔飯省事很多,但用電飯煲做煲仔飯少了一點香味,用電飯煲做煲仔飯的時間要長一些。

後來,我用砂鍋或者琺琅鍋做煲仔飯,時間短一些,多了煙火氣,燜飯的香味已經能俘虜味蕾,這種香味是燜飯特有的飯香。

在我做過的煲仔飯中,我家人最愛腊味煲仔飯,他們說腊味煲仔飯,臘肉臘腸的香味把米飯徹底征服,每一粒米飯都變得格外迷人。很多人一想到要用鍋煮煲仔飯就會覺得很難把控。煲仔飯顧名思義用煲煮的米飯,也就是說用煲煮的更好吃。

煲仔飯最重要的過程就是煮米飯,煮的時間長了,鍋底會有很厚的鍋巴。如果煮的時間短,煲仔飯的米飯還沒有煮熟,把握煮米飯的時間可以聞一下鍋內的香味,當然如果喜歡有鍋巴,可以燜煮久一點,讓煲仔飯發出類似要粘鍋的香味。

那怎麼煮煲仔飯呢?

首先要挑選軟糯的大米煮成大米飯。煮煲仔飯之前的大米要浸泡一下,浸泡過的大米容易煮熟。

煮煲仔飯要把握好火候,不要用大火,我用琺琅鍋煮煲仔飯,整個煮的過程用小火。

用腊味煮煲仔飯最好用廣式腊味,廣式腊味帶著香甜味道,用腊味還有一個好處,腊味已經有味道,不需要腌制,如果用排骨或者雞等食材做煲仔飯,記得要腌制食材味道更好,這次我用蚝油、生抽和料酒腌制了一下臘腸,讓臘腸上色和味道更棒。

下面來看看腊味煲仔飯的詳細製作過程。

【材料】

大米 120克,臘肉1塊,臘腸 2根,青菜適量,薑絲少許。

生抽 15毫升,蚝油 15毫升,料酒少許,鹽適量。

【做法】

1、用來做腊味煲仔飯的食材,用臘肉和臘腸結合腊味煲仔飯更香,青菜可以選擇自己喜歡的。

2、把120克大米用水浸泡,把大米泡透了,大米煮的過程容易煮熟,不會出現一部分熟了,而另一部分大米還生。

3、把臘肉切片,放在琺琅鍋的鍋底,用小火煎一下。

4、臘肉的油脂多,用臘肉片在琺琅鍋里煎一下,臘肉片煎出油脂,這些油脂可以讓米飯更香,煮米飯時不容易粘鍋。

5、大米要用細粒有韌性的,浸泡好的大米放入鍋里。

6、煮煲仔飯大米和水量按照1:1.5來放水量,臘肉片和米飯一起要下火煮,這裡要提醒一下,不要用大火,大火容易造成米飯溢出米漿,米漿會帶走米油,吃起來沒有那麼好吃。

7、在煮煲仔飯的過程中,把臘腸切片,用生抽、蚝油和料酒腌制一下,腌制時間不需要太長。

8、當聞到鍋里散發著香味,沒聽到鍋里的聲音,可以看看是否沒有水了。

9、打開鍋蓋,看到沒有水,米飯即將煮熟,可以放入把臘腸和薑絲放在米飯上面。

10、把提前用生抽、蚝油和料酒腌過的臘腸放在米飯上面。

11、用另一個鍋燒開水,放入鹽和青菜焯水。

12、把米飯煮熟以後關火,要燜5分鐘,然後再把焯水的青菜放在鍋里,一鍋有肉又有菜。

【溫馨提示】

1、這裡強調一下,用來煮大米的分量要按照吸水性調整的。如果在煮的過程覺得水太少了,可以加點溫水。

2、做腊味煲仔飯放點蚝油,味道更鮮美。

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