餃子好不好吃，關鍵看餡和的怎麼樣，尤其是素餡餃子，這是最考驗包餃子功力的，想包好真的沒有那麼容易了。
像是鋤禾園小編每次包素餡餃子，總是不報團，容易散。這麼說吧，還沒下水呢，就覺得這餃子進去再出來就得皮是皮，餡是餡。果不其然，一煮下去，全開了。後來改良了面，但是又有了新問題，包完餃子之後，餡裡面的汁水都出來了，尤其是韭菜餡的。有沒有啥好方法呢？
有網友表示，要想讓餡不鬆散，有訣竅。韭菜要用雞蛋清拌好後，先不放鹽，現在冰箱裡面冷凍15分鐘，之後再放鹽攪拌，這樣就不容易散了。
也有人說，想要素餡餃子不散不出水，做法就是加上粉絲，再放上一點蛋清，攪拌後就沒問題了。
不過鋤禾園小編還有更高的高招。因為韭菜攪拌雞蛋清的做法，只能延緩一下出水的時間，並不能完全解決問題。而加入粉絲的做法，確實能夠起到防止出水的作用。需要指出的是，由於粉絲的吸水程度有限，所以一定要使用半漲髮狀態的粉絲。想要增加餃子餡的粘合性，僅僅使用一點點蛋清是不夠的。
下面鋤禾園小編就來和您分享一下這不鬆散不出水的絕招。
要說鬆散而又愛出水，應該韭菜是最恰當的蔬菜了。韭菜和什麼搭配？木耳？雞蛋？粉條？不不，今天要讓您有點不一樣的滋味，鋤禾園小編選用的是土豆和韭菜來搭配，這也是餃子餡里「最討喜」的配料了，十個人里相信有九個不會想到餃子餡和土豆有關係。
說干就干，看看鋤禾園小編是怎麼做的吧！
土豆選用黃皮的土豆，去皮後切成條。首先要考慮一個問題，素餡怎麼能變得香味異常還不鬆散，這土豆可是重要的法寶。下面這一步可有著很重要的作用。
取鍋進油，油不要太多，現在是以煎的形式，讓土豆的表面變得固化一些。那您肯定有個疑問，這土豆條會不會吸油啊？回答是不會的，因為土豆的表面富含澱粉，澱粉遇熱之後固化，就形成了一個保護殼。所以不管是煎還是炸，土豆的吸油率都是最低的。
快速旺火煎炸之後，土豆條變成微微的焦黃色。這時候就能取出了。您想，烤白薯那外面酥酥脆脆的皮，咬開后里面糯軟糯軟的瓤，這是一種太享受的滋味了。這種瓤，就是今天不鬆散的秘訣之一了。
煎完土豆條之後剩下的油，關火後，倒入雞蛋液，在低油溫的狀態下煎雞蛋，等到與鍋底接觸的部分凝固後，再開小火，逐步的打散，炒嫩蛋。
加入5克的鹽、5克糖、5克胡椒粉、10克耗油、20克生抽和20克香油調味，把土豆條剁碎和雞蛋混合在一起調味，調餡的最後，放入一點玉米澱粉，再次充分攪拌。哪怕是您包餃子的功夫還不怎麼到家，沒問題，素餡一樣的緊實！這就是不鬆散的秘訣之二。
土豆中的澱粉遇熱之後，有很強的粘性，再加上嫩雞蛋和玉米澱粉的加入，進一步增強了餡料的粘性。
那韭菜呢？鋤禾園小編提醒您，這韭菜一定要最後切。不能給韭菜一點點的水分釋放時間。然後就是不鬆散的秘訣之三了。往切開的韭菜上倒上一點油，封住切韭菜時候形成的刀口，這樣韭菜里的水分就不會跑出來了。
最後，將封油處理過的韭菜，和調過味的韭菜、雞蛋、土豆攪拌均勻，呈現在我們面前的就是一份既不鬆散，也不出水的素餃子餡了。
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