各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!...

2019-03-17     曹強育     反饋

各式各樣的【扣肉】料理食譜!不信你不收藏!

1。腐乳扣肉

食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法:

1) 把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

2) 大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼

3) 把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳

4) 炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5) 把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6) 把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

7) 拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8) 蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

2。鹽菜扣肉

食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量

做法:

1) 將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2) 再切成半指厚的片狀。

3) 用溫水清洗。

4) 切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5) 將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

6) 鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠干水分摘開一片片,切碎。

7) 干紅椒頂刀切碎。

8) 炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。

9) 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。

10) 將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。

11) 蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

3。紅燒扣肉

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

1) 將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。

2) 在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

3) 鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

4) 將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。

5) 在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

6) 將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

7) 大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

8) 介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。

4。梅菜扣肉

材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個

做法:

梅乾菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。

五花肉,加入姜、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。

熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。

將肉切成1厘米左右的片。

肉皮朝下擺在碗中。

熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上就可以了。

5。香芋扣肉

食材:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:

1) 鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;

2) 檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘;

3) 煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水分;

4) 鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到);

5) 將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;

6) 將炸好的肉塊切成5mm厚片;

7) 將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭;

8) 將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;

9) 蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可;

10) 在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。

6。筍乾扣肉

食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

做法:

1) 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。

2) 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。

3) 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

4) 鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。

5) 用老抽將肉上色

6) 用油勾抓肉入鍋。

7) 炸至肉皮表面起粒粒。

8) 出鍋晾涼備用 (別炸太糊) 。

9) 筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。

10) 鍋里倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

11) 將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。

12) 放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

13) 將炸好的肉切成薄片。

14) 將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

15) 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)

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