各式各樣的【扣肉】料理食譜！不信你不收藏！...

各式各樣的【扣肉】料理食譜！不信你不收藏！

1。腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法：

1) 把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋

2) 大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼

3) 把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳

4) 炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出

5) 把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6) 把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻

7) 拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8) 蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

2。鹽菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量

做法：

1) 將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2) 再切成半指厚的片狀。

3) 用溫水清洗。

4) 切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5) 將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

6) 鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠干水分摘開一片片，切碎。

7) 干紅椒頂刀切碎。

8) 炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

9) 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

10) 將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

11) 蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

3。紅燒扣肉

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法：

1) 將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。

2) 在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

3) 鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

4) 將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。

5) 在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

6) 將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

7) 大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

8) 介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。

4。梅菜扣肉

材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

做法：

梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。

熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

將肉切成1厘米左右的片。

肉皮朝下擺在碗中。

熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。

5。香芋扣肉

食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：

1) 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；

2) 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘；

3) 煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水分；

4) 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

5) 將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；

6) 將炸好的肉塊切成5mm厚片；

7) 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；

8) 將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；

9) 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；

10) 在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

6。筍乾扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

做法：

1) 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。

2) 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。

3) 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

4) 鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。

5) 用老抽將肉上色

6) 用油勾抓肉入鍋。

7) 炸至肉皮表面起粒粒。

8) 出鍋晾涼備用 (別炸太糊) 。

9) 筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。

10) 鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。

11) 將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。

12) 放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

13) 將炸好的肉切成薄片。

14) 將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

15) 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）