五香肉卷,大人小孩最愛美食~..

2019-03-17     曹強育     反饋

五香肉卷,大人小孩最愛美食

五香肉卷

這款五香肉卷是我家鄉閩南(福建人)過年的時候必定要備下的年菜。每年過節前我家鄉就會有好些主婦在家做這款肉卷賣,每年我媽都要買上幾十卷,年夜飯的時候入鍋炸酥切塊,就是一道好菜了。

五香肉卷的內容有很多,有的人喜歡加點魚肉或蝦肉,也有人加入芋頭絲和沙葛,內容可以按照自己的喜好調整。今年和一群馬來西亞朋友們約好了年除夕一起吃火鍋,我做了這款五香肉卷,打算帶去分給大家,算是對家鄉春節的一種思念吧!

材料:(可做15卷肉卷)

400 克 瘦絞肉

200 克 肥絞肉

140 克 (一罐)清水馬蹄

180 克 胡蘿蔔

50 克 紅蔥頭

50 克 芫荽/香菜

1 tbsp 薑蒜蓉

3 tbsp 芡粉/木薯粉

2 只 雞蛋

調味料:

2 tsp 白糖

2 tsp 食鹽

2 tbsp 麻油/香油

1 tsp 五香粉

1 1/2 tsp 雞精粉

1/2 tsp 胡椒粉

其他:

1 tbsp 麵粉 或 一點蛋白

做法:

1. 先把絞肉加上所有的調味料拌勻,醃制30分鐘左右。

2. 醃肉的同時準備蔬菜,把胡蘿蔔去皮,紅蔥頭去皮,加上馬蹄,芫 荽一起用攪拌機攪碎。

3. 把蔬菜,雞蛋和芡粉加入絞肉裡,戴上用後即棄的手套大力拌勻攪上勁。

4.把鮮腐皮用濕布擦擦,剪成 9 寸 x 5 寸大小。

5. 在一口碗裡把1大匙麵粉加點水兌成麵糊,用來粘合腐皮。

6. 腐皮周邊抹上麵糊,取3 tbsp 的絞肉鋪到腐皮上,握緊捲起,兩邊稍微用力粘合。

7. 把肉捲入蒸籠,大火上汽之後蒸8-10分鐘。取出冷卻後可分批包裝冷凍/冷藏。

8. 吃之前取出解凍,中火炸至腐皮變金黃色即可。也是很好的下酒菜哦!

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