蔥油拌面好不好吃,全靠這些細節,只要學會准成拿手美食!

2019-03-17     小咪咪     反饋

前段時間汪涵做的蔥油拌面讓在電視機前的閨女饞的不行,她去外面轉了一圈,外面賣的只有牛肉麵、拉麵居多,居然沒有賣蔥油拌面的。回來後,閨女念叨著讓我自己在家做一些。說實話,平時我家吃飯以清淡為主,這些大油的東西我一般不大做。不過既然女兒想吃,那就偶爾做上一次吧。

其實做這蔥油拌面並不難,好不好吃全靠你手裡掌握的這些小細節,只要學會了准能成拿手美食。做蔥油拌面最重要的是選擇好蔥,蔥要選擇新鮮的嫩蔥,只取蔥葉部分,現在正是春天小鮮蔥上市的季節,買上一把才幾塊錢,正適合用來做蔥油拌面吃。具體要怎麼做,還是在下文中一一詳細說與您聽。

【蔥油拌面】

【用料】:

花生油1湯匙,小香蔥150克,老抽5勺,生抽2勺,白糖2勺

【做法】:

1、小香蔥先將外皮和根部去掉,選擇用小香蔥還是因為它細嫩,而且葉子部分較多

2、取一個碗,將老抽、生抽和白糖倒入混合在一起調成碗汁,攪勻即可,不用等白糖融化

3、小香蔥將蔥白部分切走,只留蔥葉部分,再分切成5厘米長的小段,這裡要重點說一下,蔥葉上的水分最好用廚房紙吸干,不然下油鍋後會有些崩濺

4、鍋中倒入油,燒至溫熱時倒入蔥葉中火炸,這裡一定要是中火,大火容易使蔥葉炸糊,小火不易炸透

5、炸蔥葉的時候,可以將另一鍋中燒開水,將麵條倒入煮至八成熟,不要完全熟透,不然會有些粘,吃時也不筋道了

6、將蔥葉炸至黃綠色就可以關火了,油的余油還會讓蔥葉顏色繼續加深

7、將碗汁倒入蔥油中,用湯勺攪拌一下,利用油的余油將白糖融化,這樣蔥油就做好了

8、準備好一盆涼白開水,將煮好的麵條撈入其中,用筷子來回攪幾下,一是讓麵條快速散熱,二是可以防止麵條互相粘連在一起

9、將麵條撈入碗中,澆上蔥油,再拌勻就可以開吃了

【小貼士】:

1、蔥要選擇細嫩的小香蔥,蔥葉部分長,也易炸;2、炸蔥葉時要一直保持中小火,防止炸糊,炸至黃綠色就可以了,關火後還會持續加熱;3、麵條不要煮至全熟,八成熟就是麵條裡面還有些小白芯,這樣的麵條吃起來才筋道;4、拌面時如果想要咸一些,可以撈底部的帶醬油的蔥油。

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