蔥油拌面好不好吃，全靠這些細節，只要學會准成拿手美食！

前段時間汪涵做的蔥油拌面讓在電視機前的閨女饞的不行，她去外面轉了一圈，外面賣的只有牛肉麵、拉麵居多，居然沒有賣蔥油拌面的。回來後，閨女念叨著讓我自己在家做一些。說實話，平時我家吃飯以清淡為主，這些大油的東西我一般不大做。不過既然女兒想吃，那就偶爾做上一次吧。

其實做這蔥油拌面並不難，好不好吃全靠你手裡掌握的這些小細節，只要學會了准能成拿手美食。做蔥油拌面最重要的是選擇好蔥，蔥要選擇新鮮的嫩蔥，只取蔥葉部分，現在正是春天小鮮蔥上市的季節，買上一把才幾塊錢，正適合用來做蔥油拌面吃。具體要怎麼做，還是在下文中一一詳細說與您聽。

【蔥油拌面】

【用料】：

花生油1湯匙，小香蔥150克，老抽5勺，生抽2勺，白糖2勺

【做法】：

1、小香蔥先將外皮和根部去掉，選擇用小香蔥還是因為它細嫩，而且葉子部分較多

2、取一個碗，將老抽、生抽和白糖倒入混合在一起調成碗汁，攪勻即可，不用等白糖融化

3、小香蔥將蔥白部分切走，只留蔥葉部分，再分切成5厘米長的小段，這裡要重點說一下，蔥葉上的水分最好用廚房紙吸干，不然下油鍋後會有些崩濺

4、鍋中倒入油，燒至溫熱時倒入蔥葉中火炸，這裡一定要是中火，大火容易使蔥葉炸糊，小火不易炸透

5、炸蔥葉的時候，可以將另一鍋中燒開水，將麵條倒入煮至八成熟，不要完全熟透，不然會有些粘，吃時也不筋道了

6、將蔥葉炸至黃綠色就可以關火了，油的余油還會讓蔥葉顏色繼續加深

7、將碗汁倒入蔥油中，用湯勺攪拌一下，利用油的余油將白糖融化，這樣蔥油就做好了

8、準備好一盆涼白開水，將煮好的麵條撈入其中，用筷子來回攪幾下，一是讓麵條快速散熱，二是可以防止麵條互相粘連在一起

9、將麵條撈入碗中，澆上蔥油，再拌勻就可以開吃了

【小貼士】：

1、蔥要選擇細嫩的小香蔥，蔥葉部分長，也易炸；2、炸蔥葉時要一直保持中小火，防止炸糊，炸至黃綠色就可以了，關火後還會持續加熱；3、麵條不要煮至全熟，八成熟就是麵條裡面還有些小白芯，這樣的麵條吃起來才筋道；4、拌面時如果想要咸一些，可以撈底部的帶醬油的蔥油。