選茄子，當然是越嫩越好，長長的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般傳統老式方法是蒸、煎、炒、燜等。今天你猜猜我怎麼做？
第一步：準備好肉餡：肉末里入料酒，生抽，老抽，蚝油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。腌制20分鐘
第二步：茄子去頭去尾，一切成二片。茄子放在案板上，然後用筷子夾住茄子，切到筷子處，切成一個個夾刀片
第三步：將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。
全部塞完咯！
第四步：茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。
第五步：鍋中加入油燒至六成熱，把燈籠茄子下入鍋中炸上四分鐘左右，撈出控油
第六步：鍋里留少許油，放蔥爆香，加白醋、白糖，一碗水，
第七步：把茄子下入鍋中，開鍋後大火使湯變濃。煮好之後加入白糖、雞精大火收汁出鍋食用
這道菜還有一種做法是，用番茄丁替代肉末，拿去蒸熟後，再調一些糖醋番茄汁淋上也好看~這道菜還有一種做法是，用番茄丁替代肉末，拿去蒸熟後，再調一些糖醋番茄汁淋上也好看~裝盤後撒少許蔥花更香。
怎麼樣？看著流口水了嗎？撒上不正經的蔥花之後，你會食慾更加爆棚的！你學會了嗎？有什麼不足的地方大家可以留言，我會努力做好每一道菜！大家也可以關注一下小編，這是給我很大的動力，雖然不是山珍海味，但是足以讓平凡中錦上添花！
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