這是我見過最全的豆腐宴,整整 20款豆腐做法,夠吃一個月了!

2019-03-18     曹強育     反饋

用料

絹豆腐;五花肉泥;榨菜;高湯;姜;蔥

做法

豆腐切塊,肉末腌制一會,榨菜切粒,蔥姜切末。

榨菜均勻撒在豆腐塊中。

鍋燒熱後倒油,蔥姜爆香,倒入肉末後迅速劃散。加生抽,蚝油,鹽翻炒一會。最後加入高湯,剛好沒過肉末。

把肉末連湯一起倒在豆腐上。

上鍋蒸10分鐘,出鍋後撒香蔥。

用料

豆腐一塊;肉餡一點;澱粉;雞蛋一個;胡椒粉;鹽;蔥;姜;花椒粉;麵粉半杯

做法

豆腐放碗里碾碎,蔥姜切末,澱粉兌水。

把豆腐,雞蛋,肉餡,蔥薑末,麵粉,水澱粉,鹽,胡椒粉,花椒粉都放在一起攪拌均勻。

鍋里倒油,差不多七成熱就可以下鍋了,用手或者勺子做成丸子狀,炸成金黃即可出鍋。

用料

豆腐;蒜;姜;生抽;糖;米醋;鹽;雞精;蔥花或香菜葉

做法

豆腐均勻地切成厚度約1.5厘米,長度為5厘米的塊。

一定要用不粘鍋,鍋內放色拉油,不必等油熱,用手把豆腐一塊塊碼進鍋內,小火慢煎至一面變黃,翻面再煎。

蒜片和薑末入鍋,和豆腐一起煎出滋味。

準備一小碗,倒入生抽、醋、糖、少許鹽和雞精,用筷子攪拌均勻後,嘗下味道,可根據口味繼續增減上述材料,味道可以後添入少許水。

待豆腐兩面煎好,倒入碗內調好的汁液,讓豆腐充分浸在湯汁中,改中火,收汁裝盤,上面灑些香菜或蔥花點綴。

配白飯開動吧。

用料

秋葵6-7個;內酯豆腐一盒;醋1大匙;生抽2小匙;糖1/2小匙;海苔絲少許

做法

先用鹽搓洗秋葵表面,去掉毛毛,將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘,撈出放入冷水中過晾,然後將秋葵切片待用。

內酯豆腐切塊,擺入深盤中,上面擺好處理過的秋葵。

將醋、生抽和糖混合均勻,沿盤邊淋一圈,最後撒上海苔絲即可。

用料

老豆腐1塊;肉末少許;蒜末少許;老抽;鹽;糖

做法

豆腐切塊,洗凈晾乾,均勻的抹上鹽,腌半小時左右

平底鍋加油燒熱,放入腌過的豆腐煎至兩面金黃,出鍋

油鍋燒熱,入蒜末爆香,再入肉末劃散,變色即可盛出

鍋內加老抽,水(用高湯更好),鹽和糖,調好味並煮開,再加入煎好的豆腐和肉末,大火燒至湯汁濃綢即可出鍋,中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上,讓豆腐更好的入味

用料

千頁豆腐250克;五花肉250克;青紅椒適量;洋蔥半個;胡蘿蔔適量;蒜苗一根;生抽二湯匙;料酒二湯匙;糖一茶匙;鹽一茶匙;雞精少許;油適量;芝麻香油適量;干紅辣椒二根;蔥姜蒜適量;郫縣辣椒醬一湯匙

做法

五花肉冷水入鍋,加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

將千頁豆腐切成5mm左右的薄片,青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

五花肉七八分熟,裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。

空鍋燒熱,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

煸出的豬油若不多,再加少許油,熱鍋溫油,下蔥姜蒜熗鍋,再下干紅辣椒丁炒香。

鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬(事先稍剁碎些)炒出紅油,那種潤澤冒泡的狀態。

將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。

將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

烹入料酒、生抽炒勻。

繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油,喜歡辣口的可加些許紅油。

然後找一干鍋,我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油,鋪上洋蔥絲。

將鍋里所有都倒入干鍋內。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。

看著十分饞人吧!趁熱吃!

用料

日本豆腐70×4;澱粉若干;醬料:;海鮮醬油1-2羹匙(普通吃飯用的匙);蚝油1-2羹匙;清醋1羹匙;糖1/2茶匙(調料盒裡的匙);香油1滴;蔥片薑片蒜片適量;鹽1/2茶匙

做法

日本豆腐,剪大口,用手從底端往外推,切成小段,澱粉散在碗里,不粘鍋里放多一些的油,燒高溫,用筷子夾一塊日本豆腐,在澱粉打滾,再放到鍋里(這時用中小火),陸續把所有日本豆腐都放到油鍋里,兩面煎成焦黃色,用筷子夾出來放在盤子裡待用。⋯⋯因為這個步驟必須緊湊點,所以沒來得急拍照片哈!下次讓家人幫我照再補上來。

鍋里剩下的油,把拌好的醬料放入鍋里,炒香!放入半炒勺的水,裹日本豆腐用剩下來的澱粉,加水變成水澱粉,倒入鍋中,翻炒兩下,倒入煎好的日本豆腐,不要用鏟子炒(會碎的!)直接前後顛平底不粘鍋,使醬料均勻的包裹著日本豆腐!

外焦里嫩的紅燒日本豆腐,完美呈現啦!

用料

豆腐600g,比較結實的;豬絞肉100g左右;蔥3根;姜1大塊;蒜半頭;泡椒10個左右;郫縣豆瓣約1TBSP;糖約1TBSP;陳醋約1TBSP(放完後嘗嘗味道進行調整);生抽少許;水澱粉少許

做法

豆腐切塊兒,用廚房紙巾儘量擦乾水分

鍋里放油煎至每面金黃

盛出備用

姜蔥蒜泡椒都切碎

鍋里加適量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的蔥末

然後放豬絞肉翻炒至變色吐油(如果肉比較瘦呢大概不太會吐油,之前放油的時候可以適當多加點兒油)

加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子

然後加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮開

把豆腐放進去煮一會兒(也可以蓋上鍋蓋燜一燜)

然後放入剩下的大部分蔥花,攪拌均勻

用水澱粉勾芡,關火,加醋,嘗味道進行調整,起鍋

最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦

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