蝦仁的 16種做法,大廚的獨家秘方,千金不換,不怕孩子不吃飯

2019-03-18     曹強育     反饋

用料

米飯1小碗;雞蛋3個;洋蔥1小塊;豌豆隨意;蝦仁3、4隻切小丁;胡蘿蔔1小塊;鹽少許;白鬍椒粉少許;番茄醬1-2大匙約15-30毫升;糖少許;水澱粉15毫升的清水+5毫升的干澱粉

做法

這裡有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔丁和鮮蝦仁,把蝦處理乾淨後切小丁,加一點點鹽和白鬍椒粉腌一下

三個雞蛋,加一點點鹽打散,希望不再加鹽也可以,可以加一點水澱粉

把豌豆放入沸水中焯一下,再準備一小碗米飯

先做一份番茄炒飯,鍋內倒入少許油,燒熱後炒香洋蔥,接著放入胡蘿蔔丁、豌豆,炒勻後倒入米飯,加番茄醬,少許的鹽和一點點糖,炒勻後盛出備用。炒飯的種類隨意,放番茄醬,咖喱...都可以

鍋中加入一大匙油,倒入蛋液攤成蛋皮,在蛋液即將凝固的時候,在蛋皮一側放上炒好的米飯,再將蛋皮對摺就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬

用料

蝦仁350g;黃瓜30g;胡蘿蔔30g;玉米粒30g;油1大勺;鹽1小勺;白酒1小勺;澱粉2小勺

做法

蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,腌制15分鐘

腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉

抓拌均勻

胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽,加入玉米粒翻炒

然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火

用料

蝦仁200g;雞蛋4個;香蔥2支;水澱粉3大勺;鹽1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米澱粉1小勺;白鬍椒粉少許

做法

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻腌製片刻

雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

用料

西蘭花1小棵;蝦仁8個;大蒜1瓣;生抽5ml;澱粉2g;鹽少許

做法

西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥

將西蘭花去掉粗莖,擇成小朵

蝦仁用生抽、澱粉腌一下,大蒜拍破切碎

鍋中注入適量清水,燒開後加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透後撈出

鍋中倒入少許油,下蒜末

下蝦仁翻炒變色

放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

用料

魷魚卷;平菇;金針菇;藕;腐竹;蟹柳;五花肉;蝦仁;香腸;黑木耳;油菜;菠菜;白菜;洋蔥;八角;花椒粉;蔥;姜;蒜;青椒;紅辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣醬;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;鹽;糖

做法

木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段

其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀

五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段

洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗凈切段

燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油

放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟

加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

最後放入焯熟的各種蔬菜

隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋

在香鍋上撒些香菜段

用料

米飯2碗;雞蛋2個;蝦仁100g;火腿50g;豌豆一把;胡蘿蔔半根;香菇2朵;香蔥2根;鹽少許;油少許;料酒少許(可選)

做法

蝦仁切成丁,加入料酒、鹽腌製片刻(偷懶不腌問題也不大)。胡蘿蔔、火腿切成丁,香菇切薄片,香蔥取蔥綠部分切成蔥花

雞蛋打散,加半勺鹽,再加入米飯拌勻待用(偷懶就直接打進飯里了==b)

鍋底少量油燒熱,先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒,再下蝦仁,炒至蝦仁斷生變色,加入火腿和香菇,加鹽略翻炒,盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧

再起油鍋,下拌了雞蛋的米飯翻炒,炒至米飯鬆散蛋液凝固,火別太大免得糊鍋

撒蔥花炒香,這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

再加入炒好的什錦(湯汁別加),翻炒均勻出鍋

用料

蝦仁150克;豆腐500克;香蔥3棵;番茄醬;白砂糖;鹽;澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻版均勻,表面撒蔥花即可.

用料

蝦仁400g;鹽1/2小勺;料酒1小勺;雞蛋1個;干澱粉1.5大勺;麵粉1.5大勺;食用油適量

做法

蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

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