蝦仁的 16種做法，大廚的獨家秘方，千金不換，不怕孩子不吃飯

用料

米飯1小碗；雞蛋3個；洋蔥1小塊；豌豆隨意；蝦仁3、4隻切小丁；胡蘿蔔1小塊；鹽少許；白鬍椒粉少許；番茄醬1-2大匙約15-30毫升；糖少許；水澱粉15毫升的清水+5毫升的干澱粉

做法

這裡有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔丁和鮮蝦仁，把蝦處理乾淨後切小丁，加一點點鹽和白鬍椒粉腌一下

三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水澱粉

把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯

先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱後炒香洋蔥，接著放入胡蘿蔔丁、豌豆，炒勻後倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻後盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以

鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬

用料

蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺

做法

蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉

抓拌均勻

胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

用料

蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白鬍椒粉少許

做法

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻

雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

用料

西蘭花1小棵；蝦仁8個；大蒜1瓣；生抽5ml；澱粉2g；鹽少許

做法

西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥

將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵

蝦仁用生抽、澱粉腌一下，大蒜拍破切碎

鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出

鍋中倒入少許油，下蒜末

下蝦仁翻炒變色

放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

用料

魷魚卷；平菇；金針菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；蝦仁；香腸；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋蔥；八角；花椒粉；蔥；姜；蒜；青椒；紅辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣醬；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；鹽；糖

做法

木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段

燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

最後放入焯熟的各種蔬菜

隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋

在香鍋上撒些香菜段

用料

米飯2碗；雞蛋2個；蝦仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡蘿蔔半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽少許；油少許；料酒少許（可選）

做法

蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌製片刻（偷懶不腌問題也不大）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花

雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯里了==b）

鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧

再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋

撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

用料

蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻版均勻,表面撒蔥花即可.

用料

蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個；干澱粉1.5大勺；麵粉1.5大勺；食用油適量

做法

蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；