清爽有滋味的香菇芋頭蒸雞腿!!

2019-03-18     曹強育     反饋

香菇芋頭蒸雞腿

想要吃肉,還不想油膩,可否做到?

可以!蒸來吃就行了,一滴油都不用。

周五晚上下班,買了兩隻雞腿,請賣家幫忙給斬成了塊,回家洗洗加了調味料拌勻了,然後把它扔進冰箱裡就不管了,陪小芒果玩去咯!

第二天,泡發一點香菇,切個大芋頭,找個大盤子,從下到上鋪得滿滿的芋頭、香菇、腌雞腿。我剛把雞腿碼好要端盤子上鍋蒸時,芒果爸爸進了廚房,大驚失色:「你到底買了多少雞腿呀?!」

我急忙擺手:「不多不多!其實就上面這一層是雞肉,下面都是芋頭和香菇。」

芒果爸爸「真心誠意」地誇我:「老婆你特別適合到飯店做大廚!」

這話說的,光是上面這一層雞肉,你也吃不完啊!要是滿盤子全是雞肉,周末就不用做別的菜了!況且,葷素搭配才是正理嘛!而且,將腌制好的雞肉放在最上面,蒸製之後析出湯汁,浸泡著芋頭和香菇,正好的芋頭和香菇便都入了味道,芋頭軟糯,香菇鮮美,雞肉清爽嫩滑。這樣的菜,到飯店當大廚確實可以做的呀!

香菇芋頭蒸雞腿

主料:琵琶腿3隻,芋頭1個,干香菇10朵

輔料:蔥姜蒜適量

調料:柱候醬、海鮮醬、蒜蓉豆豉醬、郫縣豆瓣醬各1湯匙,白鬍椒粉適量,澱粉1湯匙

製作方法:

1.雞腿斬塊洗凈,瀝干水分備用

2.蔥姜蒜和所有醬料放到雞腿中,再撒入一點白鬍椒粉,抓勻

3.充分抓勻後,放入澱粉,再次抓勻

4.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制一晚。如果是白天製作,那至少要腌制半天

5.干香菇用清水泡發2個小時

6.洗凈雜質後切塊

7.芋頭削去外皮

8.切塊備用

9.找一個深盤,最下面鋪上芋頭塊

10.然後放上香菇

11.最後碼上雞肉,雞肉中的蔥姜蒜揀出來不要

12.入鍋蒸,大火燒開水,轉中火蒸30分鐘即可

小叮嚀:

1.洗凈的雞腿一定要充分瀝干水分,如果保留的水分太多,蒸製的時候析出的水分會太多,導致芋頭和香菇味道會可能會比較淡。

2.放澱粉是為了最大限度鎖住雞腿內的水分,讓蒸好的雞腿口感保持嫩滑。其實現在的雞腿本身都是很嫩的,我放的澱粉又很少,如果不放澱粉,對口感影響也不會很大。

3.如果沒有芋頭,用土豆、山藥等整出來軟軟面面的食材都可以,還可以用蘿蔔等根莖類食材。

4.用來蒸肉類的容器不能太窄太深,否則碼得過高過厚,不易熟透,最好用具有一定高度的平底容器。

5.腌制雞腿的各種醬料,我是家裡有什麼就用什麼了,而且因為醬料都比較咸,就不需要別的調味品了。您也可以根據自己的喜好來自行調味。

省電俠 • 4K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
省電俠 • 1K次觀看
省電俠 • 1K次觀看
省電俠 • 1K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 7K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 4K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 800次觀看
星小葵 • 880次觀看
燕悅美 • 1K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 6K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 4K次觀看