香辣脆皮龍利魚:不腥無刺,外脆里嫩!!

2019-03-18     曹強育     反饋

如果要做炸魚柳或者魚塊,我個人覺得龍利魚是最合適的選擇了。價格便宜,肉質細嫩,腥味很淡,完全沒刺,這幾種優點加起來,足夠吸引人了。

對於不愛吃魚的人來說,腥味重吐刺麻煩是他們討厭魚的兩大理由。但是龍利魚把這兩個理由給完全踢一邊去了。它幾乎沒有腥味,洗完魚之後,即使不用肥皂,單靠清水洗手,就可以洗得很乾凈。它也完全無刺,吃起來特別細嫩爽滑。

因為它肉質細嫩又沒刺,我之前特別喜歡用它煮魚片粥喝。龍利魚切薄片用生抽、鹽、白鬍椒粉和一些蔥姜蒜腌一下,粥底煮好之後下魚片滾熟,然後根據自己的喜好加點青菜就可以了,非常鮮美可口,而且一碗粥里有米有魚有菜,營養特別豐富。

這回清理冰箱,發現裡面還有大半片龍利魚,想了一下就把它裹上脆皮糊炸了,然後用花椒和干辣椒炒得香香辣辣的,再加上自己喜歡的配菜,這美色!這美味!我婆婆本來是特別討厭吃魚的,結果這回不僅吃了好多,還一直問詳細的做法。連討厭吃魚的人都可以直接愛上它,喜歡吃魚的人又怎麼能不愛呢。而且這樣美味又沒刺的魚,對於老人和小孩來說確實具有很大的吸引力的,所以這道菜直接升級成為我家宴客菜的保留菜式了,真是老少皆宜。給孩子吃時,只要別放那麼多干辣椒就可以了。

香辣脆皮龍利魚

主料:龍利魚300g

脆皮糊:雞蛋1個,澱粉100g,清水適量,鹽半小勺

輔料:西蘭花150g,黃椒1/4個,蔥和蒜適量,干辣椒6個,花椒20粒

調料:鹽半小勺,現磨黑胡椒適量,椒鹽適量

製作方法:

1.龍利魚柳解凍沖洗乾淨,用廚房用紙吸干水分

2.切成2厘米見方的龍利魚塊

3.加入半小勺鹽,磨一些黑胡椒,腌制20分鐘

4.西蘭花切塊洗凈

5.沸水中加一點鹽,放入西蘭花焯燙,撈出過一下涼水,瀝干水分備用

6.蔥、蒜、干辣椒、花椒備好,黃椒洗凈切小塊

7.雞蛋、澱粉、鹽半小勺放在一起,加入適量清水調和成比較稠的麵糊

8.腌制好的龍利魚塊放入麵糊中

9.裹上一層厚麵糊,入熱油鍋炸至金黃色

10.炸好的魚塊瀝干油撈出,轉更大火,油升溫,快速復炸一遍,讓脆皮更脆

11.鍋內留少許油,放入干辣椒和花椒炒香,然後放入蔥和蒜炒出香味

12.放入西蘭花和黃椒翻炒至鍋底無水分

13.放入炸好的魚塊翻炒

14.撒入適量椒鹽調味即可

小叮嚀:

1.龍利魚一般是裹著比較厚的冰賣的,解凍之後會感覺水淋淋的,沖洗之後一定要用廚房用紙把水分吸干一些,這樣比較好裹糊炸制。

2.喜歡炸出來的魚塊裹的麵糊軟一些的,可以把澱粉換成普通麵粉,炸出來就是香香軟軟的。

3.魚塊復炸可以讓脆皮更脆,也可以用高溫逼出多餘的油脂,更健康。如果感覺脆皮的硬度足夠了,也可以省略復炸。

4.西蘭花一定要充分瀝干水分再炒,而且炒的時候一定要在水分都炒干以後再下入魚塊,否則會影響魚塊的酥脆。當然喜歡吃稍微軟一點的魚塊的同學可以忽略此條小叮嚀。

5.最後用鹽調味也沒有問題,個人覺得撒椒鹽更細膩均勻,比用鹽調味更好也更香。

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